Cum să gătești slănină acasă

Preparați un amestec de bază pentru conservare din 450 gr. cuşer sau sare de mare, 230 g de zahăr și 8 lingurițe de sare nitrit, amestecați bine cu un tel. Această cantitate va fi suficientă pentru mai multe murături; orice exces poate fi păstrat într-un recipient etanș pe termen nelimitat.


Începeți cu o burtă de porc întreagă cu piele, cu o greutate cuprinsă între 1,4 și 2,3 kg. Tăiați orice margini aspre pentru a crea un dreptunghi îngrijit.


Întindeți aproximativ 1/4 cană din amestecul de sos pe o tavă de copt. Puteți adăuga condimente suplimentare, dacă doriți, cum ar fi 1/4 cană de zahăr brun pentru o slănină mai dulce sau câțiva căței de usturoi și boabe de piper zdrobiți pentru o aromă savuroasă. Rulați carnea de porc în amestecul de sos până când este acoperită gros și uniform pe toate părțile.


Puneți carnea de porc condimentată într-o pungă cu fermoar de 7 litri și sigilați-o. Puneți punga într-un recipient pentru a colecta orice suc care ar putea ieși; carnea de porc va elibera mult lichid în timpul procesului de maturare.

Puneți recipientul în frigider. Întoarceți punga zilnic pentru a permite sucurilor să se distribuie pe carne.

În a șaptea zi, verificați dacă carnea de porc este fermă. Apăsați cu degetul în partea cea mai groasă: dacă este fermă, carnea este gata; dacă este încă moale, lăsați-o la frigider să se marineze încă 1-2 zile, până se întărește.


Când pieptul de porc este gata, scoateți-l din pungă și scurgeți excesul de lichid. Clătiți carnea de porc cu apă rece și uscați-o prin tamponare. Așezați-o pe un grătar metalic așezat pe o tavă de copt căptușită cu prosoape de hârtie; setați un ventilator la viteză mică pe o parte. Scopul este de a usca carnea și de a crea o peliculă lipicioasă la suprafață. Alternativ, puteți refrigera carnea de porc pe un grătar metalic, fără capac, timp de până la 3 zile.


Preîncălziți cuptorul sau afumătoarea la 93°C. Așezați carnea de porc pe un grătar așezat pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu pentru a prinde grăsimea topită. Afumătoarea va adăuga o aromă mai bogată, dar nu este necesară din punct de vedere tehnic.


Frigeți carnea de porc până când temperatura internă din partea cea mai groasă atinge 65,5°C, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.


Cât timp slănina este încă fierbinte, dar nu vă ardeți mâinile, curățați pielea cu un cuțit ascuțit. Îndepărtați pielea. Lăsați carnea să se răcească la temperatura camerei, înfășurați-o strâns și păstrați-o la frigider până la 2 săptămâni. Alternativ, tăiați-o felii subțiri, înfășurați-o și congelați-o până la 3 luni.


Savurează slănina de casă exact ca pe cea cumpărată din magazin: prăjește felii până devin crocante sau învelește bucățile mai slabe în ea pentru o suculență mai proaspătă.