Friptură de porterhouse afumată cu hickory

Voturi: 1

Cum se gătește - Friptură Porterhouse afumată cu hickory

Timp: Ora 5.
Complexitate: uşor
Porții: 4-6

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 6
Calorii 769, grăsime totală 51 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 71 G., carbohidrați 2 G., fibră 0 G., colesterol 213 mg, sodiu 1060 mg, zahăr 1 G.

Înainte de afumare, frecați friptura cu o cantitate mică de zahăr. Nu va îndulci carnea, dar la grătar, va forma un strat ușor și lipicios, care va ajuta fumul să pătrundă în friptură. Cantitatea de așchii de hickory specificată în rețetă conferă o aromă ușor afumată, dar dacă preferați o aromă de fum mai intensă, adăugați încă o mână de așchii înmuiați la jumătatea primei etape de gătire. După afumare, rumeniți friptura până devine bine acoperită cu o crustă și serviți-o presărată cu sare de mare fulgi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 fripturi porterhouse, groase de 5 cm (aproximativ 1,3 kg fiecare)
1,5 lingurițe de zahăr
Fulgi de sare de mare, pentru presărat
Echipament special: chipsuri de hickory, o cutie de afumătoare (dacă aveți un grătar pe gaz), o spatulă sau un clește și un termometru digital pentru carne

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: vită, zahăr, fulgi de sare de mare

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Cu aproximativ 2 ore înainte de gătire, uscați fripturile prin tamponare cu prosoape de hârtie și dați-le la frigider, fără capac.
Presărați fripturile pe toate părțile cu zahăr și câte 2 linguri de sare grunjoasă și 2 linguri de piper negru. Lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei timp de 30 de minute. Între timp, înmuiați 1,5 căni de chipsuri de hickory în apă timp de 30 de minute; scurgeți-le.

Preîncălziți grătarul la foc foarte mic și pregătiți zona de încălzire indirectă: pe un grătar pe gaz, opriți jumătate din arzătoare; pe un grătar cu cărbune, greblați toți cărbunii într-o parte. Când grătarul atinge 107°C, adăugați așchii de lemn: pe un grătar pe gaz, umpleți cutia grătarului cu așchii de lemn și așezați-o în zona de încălzire directă; pe un grătar cu cărbune, presărați așchiile de lemn peste cărbuni.
Așezați fripturile pe partea mai rece a grătarului (căldură indirectă), cu partea cu friptura (partea mare) orientată spre căldură. Acoperiți grătarul și afumați fripturile până când un termometru introdus în centru înregistrează 43°C, 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 45 de minute. Transferați fripturile pe o tavă de copt și acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a le menține calde.
Măriți temperatura grătarului și pregătiți-l pentru grătar: pe un grătar pe gaz, porniți toate arzătoarele; pe un grătar cu cărbune, adăugați mai mulți cărbuni. După ce grătarul atinge 220-230°C, așezați fripturile pe grătar și frigeți-le, întorcând frecvent și mișcând carnea dacă începe să se ardă, până când un termometru introdus în centrul fripturii indică 51°C, 10-15 minute.
Transferați fripturile pe un tocător și lăsați-le să se odihnească cel puțin 10 minute înainte de a le felia. Presărați cu sare de mare fulgi.

Nota

Așchiile de lemn trebuie plasate în zona de căldură directă: pe un grătar cu cărbune, presărați-le peste cărbuni; pe un grătar cu gaz, puneți așchiile de lemn într-o cutie și puneți-o pe grătarul de deasupra arzătorului.