Coaste afumate cu mere

Voturi: 2

Timp: 6 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1171, grăsime totală 82 G., grăsimi saturate 27 G., proteine 87 G., carbohidrați 22 G., fibră 2 G., colesterol 313 mg, sodiu 1310 mg, zahăr 17 ani G.

O rețetă de coaste de porc afumate pe lemne cu mere. Coastele sunt frecate cu suc de lămâie, zahăr brun, pudră de chili, boia de ardei, chimen, pudră de muștar și sare. Sunt marinate și apoi gătite la grătar cu așchii de lemn de esență tare și felii de mere.
În timpul gătirii, carnea este stropită periodic cu un amestec de suc de mere, sos Worcestershire și oțet de mere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2,7 kg coaste de porc (slabe și cu multă carne)
1 lămâie, tăiată în jumătate
1 măr, tăiat în sferturi
1 cană suc de mere sau cidru
1 lingură de oțet de mere
Sare grunjoasă
2 linguri de sos Worcestershire
1/4 cană zahăr brun deschis
1 lingură de pudră de chili (amestec de condimente cu ardei iute) vezi rețeta)
1 lingură de boia de ardei
2 lingurițe de chimen măcinat
1 linguriță de pudră de muștar
Ulei vegetal pentru ungere
8-10 căni de așchii de mesquite sau orice alte așchii de lemn de esență tare
Sticlă mică de pulverizare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, Sos Worcestershire, zahăr brun, condimente pentru chili, paprika, chimion, pudră de muștar, lămâie, mere, suc de mere, cidru de mere, oțet de mere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mic, combinați zahărul brun, pudra de chili, boiaua de ardei, chimenul, pudra de muștar și 2 linguri de sare.

Frecați coastele cu lămâie, apoi cu amestecul de condimente și puneți-le într-o tavă mare de copt sau într-o pungă de plastic etanșă. Acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore sau, de preferință, peste noapte.
Între timp, înmuiați așchiile de lemn în apă timp de o oră. Pregătiți grătarul pentru afumare umplând afumătoarea cu câte un sfert din fiecare așchii de lemn și mere.

Pregătiți coastele pentru afumare: Cu aproximativ 30 de minute înainte de a le afuma, scoateți coastele din frigider și lăsați-le la temperatura camerei. Între timp, combinați sucul de mere, sosul Worcestershire și oțetul într-o sticlă mică cu pulverizator. Agitați bine.

Cum se prepară coastele
Așezați coastele cu carnea în jos. Introduceți un cuțit sub membrana care acoperă spatele coastelor. Folosiți cuțitul pentru a separa membrana de carne. Apoi, folosiți degetele pentru a o îndepărta complet.
Când grătarul atinge 120 de grade Celsius (250 de grade Fahrenheit), ungeți ușor grătarele cu ulei și așezați coastele pe partea mai rece a grătarului, cu carnea în sus. Stropiți cu amestecul de suc de mere. Acoperiți și afumați timp de 1 oră.
Pregătiți coastele: Umpleți afumătoarea cu câte o treime din rumeguș și mere. Întoarceți coastele astfel încât partea cu carne să fie în jos, cu capătul opus spre afumătoare. Pulverizați cu amestecul de mere, închideți capacul și afumați încă o oră.

Repetați acest proces la fiecare oră, până când coastele devin maronii închise și fragede, iar carnea începe să se desprindă de pe oase. Acest lucru va dura încă aproximativ 2 ore. Scoateți coastele de pe grătar și lăsați-le să se odihnească 5 minute, apoi tăiați-le în bucăți.