Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Pipián este un sos mexican tradițional (cunoscut și sub numele de mole verde), cu rădăcini în bucătăria aztecă și mayașă. Ingredientul său principal sunt semințele de dovleac, care sunt folosite pentru a îngroșa un sos de tomatillo cu ardei iute proaspeți și coriandru. Pipián se potrivește bine cu orice tip de carne, carne de pasăre și legume. Încercați cea mai simplă, dar și cea mai delicioasă versiune: piept de pui în sos pipián.

Ingrediente:

Pui

• 4 piepți de pui dezosați cu piele
• 1/4 cană ulei de măsline

Pipian verde

• 1 și 1/4 căni de semințe verzi de dovleac (pepitas)
• 450 g roșii tomate, curățate și spălate
• 1 ardei serrano, fără codiță
• Jumătate de ceapă albă medie, tocată grosier
• 1,5 căni de supă de pui, de preferință organică, încălzită
• 1/4 cană frunze proaspete de coriandru
• 1 linguriță de zahăr

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pieptul de pui, cireșe măcinate, ardei serrano, coriandru

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 180°C.
Pasul 2
• Pui:
  
  Treceți vârful degetelor sub pielea fiecărui piept de pui pentru a-l desface. Stropiți fiecare piept cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper, frecându-l în piele și sub piele.
Pasul 3
• Așezați puiul pe o tavă de copt sau într-o tavă de copt și coaceți-l în cuptor până se gătește complet, aproximativ 35 de minute. Dați deoparte și acoperiți-l cu folie de aluminiu pentru a-l menține cald.
Pasul 4
• Între timp, pregătiți sosul.:
  
  Încălziți o tigaie mare, cu fundul gros, la foc mediu. Prăjiți semințele de dovleac, amestecând constant, până se umflă și încep să se spargă, 3-5 minute. Transferați semințele pe o farfurie pentru a se răci. Puneți deoparte 2 linguri pentru servire.
Pasul 5
• Într-o cratiță medie, cu fund gros, combinați cartofii roșii, cartofii serrano și ceapa. Acoperiți cu apă, condimentați cu sare și fierbeți la foc mic, acoperit, până când cartofii roșii devin verde închis, aproximativ 10 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați cartofii roșii, cartofii serrano și ceapa într-un blender și mixați-i cu supa de pui, coriandru, zahăr și semințe de dovleac prăjite până se omogenizează (sosul va fi ușor grosier). Condimentați cu sare și piper după gust.
Pasul 6
• Înainte de servire, îndepărtați pielea de pe pieptul de pui și tăiați puiul în diagonală. Transferați pe un platou de servire. Stropiți cu sosul verde de pipian și presărați cu restul de semințe de dovleac prăjite.

Voturi: 1