Timp: 2 ore și 50 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4

S-ar putea să crezi că puiul este pudră de chili Rețeta lui Alton Brown este foarte picantă. Nu vă lăsați păcăliți. Puiul este marinat cu miere și apoi presărat cu pudră de chili și pudră de cacao înainte de gătire, marinându-se practic în două marinade diferite. Combinația de chili și cacao este tipică bucătăriei mexicane. Puiul este apoi prăjit în prealabil la foc direct pentru a coagula proteinele de la suprafață și a păstra sucurile, și este gătit la foc indirect.

Ingrediente:

• 1 pui broiler pentru prăjit (1,8-2,2 kg)
• 1 litru de apă
• 1/2 cană de miere
• 100 g sare grunjoasă, aproximativ 3/4 cană
• 1 lingură. pudră de curry
• 1 lingură de pudră de chili
• 2 lingurițe de pudră de cacao
• 1 linguriță de pudră adobo fără piper
• 1 linguriță de chimen măcinat (zira)
• 1 linguriță boia de ardei afumată fierbinte
• Echipament suplimentar: 2 bucăți de ziar, ulei vegetal, 0,9-1,3 kg de cărbune, un aprinzător de coș de fum, 2,5 m de folie de aluminiu groasă, 2 tigăi de aluminiu pentru scurgerea grăsimilor și prevenirea arderii.

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pui, cacao, condimente pentru chili, curry, paprika, chimion, miere

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Așezați pieptul de pui cu partea în sus pe un tocător de plastic, cu gâtul spre dumneavoastră. Îndepărtați ambele aripi la îmbinarea dintre aripă și spată. Scoateți pulpele făcând o fantă pe fiecare parte a capătului inferior al pieptului.
  
  Prindeți picioarele, răsuciți articulațiile care le leagă de spate și întoarceți carcasa. Separați pulpele și pulpele făcând tăieturi în locul în care se unesc cu spatele.
  
  Luați pulpa și pulpa, pipăiți ușor adâncitura la îmbinarea articulațiilor și faceți tăieturi de-a lungul articulațiilor proeminente. Așezați pulpa și pulpa pe un tocător și tăiați-le în jumătate. Repetați cu cealaltă bucată. Întoarceți din nou carcasa, cu pieptul în sus, așezați cuțitul pe stern și tăiați de-a lungul cutiei toracice, decupând fileul de piept de pe os. Congelați oasele și coloana vertebrală rămase pentru supă sau aruncați-le.
Pasul 2
• Puneți bucățile de carne de pasăre într-o pungă de plastic resigilabilă de 1 litru, adăugați apă, miere și sare. Sigilați punga și agitați energic timp de 1-2 minute pentru a distribui uniform mierea și a dizolva sarea. Puneți punga într-un recipient etanș și dați-o la frigider timp de 1,5 ore.
Pasul 3
• În timp ce carnea se marinează, într-o pungă de plastic resigilabilă de 1 litru, amestecați pudra de curry, pudră de chili, pudră de cacao, pudră de adobo, chimen și boia de ardei afumată la cald.
  
  Tamponați carnea cu prosoape de hârtie. Nu clătiți.
  
  Puneți puiul în punga cu amestecul de condimente și agitați-l pentru a-l acoperi. Așezați puiul pe un grătar metalic așezat deasupra unei tavi de copt. Lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
Pasul 4
• Pulverizați ușor două bucăți de ziar cu ulei vegetal și așezați-le în partea de jos a unui aprindetor de coș. Umpleți-l cu cărbune (0,9-1,3 kg) și așezați-l pe grătarul grătarului. Lăsați cărbunele să stea până se încălzește și este acoperit cu cenușă, aproximativ 15-20 de minute. Faceți un inel din folie de aluminiu rezistentă cu un diametru central de 23 cm. Înfășurați acest inel în jurul aprindetorului de coș și așezați-l pe grătarul grătarului.
  
  Distribuiți cu grijă și uniform cărbunii încinși pe exteriorul inelului. Așezați o tavă de colectare a grăsimii din aluminiu în centrul inelului pentru a colecta excesul de grăsime. Puneți la loc grătarul și lăsați-l să se preîncălzească timp de 2-3 minute.
Pasul 5
• Ungeți ușor grătarul grătarului cu ulei. Așezați bucățile de pui, cu pielea în jos, pe grătar, deasupra cărbunilor încinși. Rotiți pulpele 1/4 din lungime la fiecare 3-4 minute. Întoarceți pulpele, aripioarele și pieptul după 4-5 minute. Pielea ar trebui să fie umflată și rumenită. Reduceți focul rotind grătarul grătarului, dacă este necesar, permițând altor bucăți să ajungă la cărbunii mai reci sau mai încinși pentru a preveni aprinderea flăcărilor.
  
  După 9-10 minute de gătire, transferați pieptul de pui în centrul grătarului și acoperiți-l cu o a doua tavă de aluminiu. După 10-11 minute, transferați aripioarele pe suprafața acestei tigăi pentru a preveni arderea. Așezați pulpele și pulpele de pui pe marginile tigăii de aluminiu, astfel încât să fie expuse la căldură indirectă.
  
  Întoarceți la fiecare 2 minute. Așezați bucățile gătite deasupra tigaiei. După 18-20 de minute, verificați temperatura cu un termometru pentru bomboane, introducându-l în partea cea mai cărnoasă a fiecărei bucăți. Temperatura trebuie să fie de 70°C.
  
  Transferați puiul într-un bol mediu curat. Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Transferați-l pe un platou de servire și serviți imediat.

Voturi: 1