Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 8

Deși acest curcan necesită umplutură, nu este vorba de umplutura tradițională de pâine. În această rețetă din revista Food Network, jumătățile de piept sunt bătute subțire, apoi umplute cu umplutură de mangold și orez, acoperite cu coajă de lămâie și brânză Gruyère.

Ingrediente:

• 1 piept de curcan (1,3-1,8 kg)
• 1/2 cană orez arborio sau alt orez cu bob rotund
• 2 legături de mangold elvețian, fără tulpini
• 350 g pancetta sau bacon afumat, tăiat în fâșii subțiri
• 2 căței de usturoi
• 1/2 linguriță de legume proaspete, tocate rozmarin
• 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu uscat piper
• 120 de grame. Brânză Gruyère, tăiat în cuburi mici
• 1/2 cană de ceapă verde tocată mărunt
• 1/2 cană proaspăt tocat bazilică
• 1/4 cană pătrunjel proaspăt tocat
• Coajă rasă de la 1 lămâie
• 1/2 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
• Piper proaspăt măcinat
• 4 ouă mari, bătute
• 3 linguri de ulei de măsline
• 3 căni de vin alb
• Sare

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, mangold, orez, Orez Arborio, orez cu bob rotund, sfeclă de frunze, slănină, pancetta, usturoi, rozmarin, Brânză Gruyère, ceapă verde, busuioc, pătrunjel, lămâie, nucşoară, ouă, vin alb, fulgi de ardei roșu

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Turnați apa într-o cratiță, condimentați cu sare și aduceți la fierbere. Adăugați orezul și gătiți până se înmoaie, aproximativ 15 minute. Scurgeți și clătiți orezul, apoi transferați-l într-un bol mare. Aduceți apa la fierbere în cratiță și adăugați mangoldul elvețian. Gătiți timp de aproximativ 7 minute. Scurgeți și clătiți cu apă rece, apoi stoarceți bine și uscați. Adăugați mangoldul elvețian și pancetta în bol.
Pasul 2
• Într-un blender, pasați usturoiul, rozmarinul, fulgii de piper și 1/2 linguriță de sare. Adăugați pasta rezultată în bolul cu orezul, împreună cu ceapa verde, busuiocul, pătrunjelul, coaja de lămâie, nucșoara și 1/4 linguriță de piper. Adăugați ouăle și amestecați bine.
Pasul 3
• Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Îndepărtați pielea de curcan dintr-o singură bucată și puneți-o deoparte. Așezați pieptul de curcan cu partea netedă în jos pe un tocător și tăiați-l pe lungime, deschizându-l ca pe o carte.
Pasul 4
• Turnați o linguriță de apă rece peste carnea de curcan și acoperiți-o cu folie alimentară. Folosind partea plată a unui ciocan de lemn sau a unui sucitor, pisați carnea într-un strat subțire, de aproximativ 1-1,5 cm grosime. Condimentați cu sare și piper, apoi întindeți carnea tocată peste carne și rulați-o, acoperiți-o cu pielea și legați-o cu sfoară.
Pasul 5
• Așezați rulada într-o tavă de copt, ungeți-o cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Turnați vinul și 2 căni de apă și coaceți până când un termometru introdus în ruladă arată 75°C și devine aurie, aproximativ 1 oră.
Pasul 6
• Transferați rulada pe un tocător și lăsați-o să se odihnească 15 minute. Între timp, strecurați sucul. Îndepărtați firele și tăiați-le felii. Serviți rulada de curcan umplută cu orez și pancetta, stropită cu sucul obținut.
  
  Rețetă clasică de sos de curcan

Voturi: 1