Ruladă festivă de curcan

Voturi: 1

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Această chiftea arată foarte impresionant și este o alternativă excelentă la curcanul de sărbători dacă vă așteptați la un public mai mic. Este făcută doar din piept de curcan, care se deschide ca un fluture și formează o foaie plată. Rulați umplutura de pâine condimentată într-un sul strâns, legați-l și coaceți-l. Chifla finită este foarte suculentă și delicioasă, cu o crustă delicios de rumenită. Sucurile obținute în timpul coacerii formează un sos rapid.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Rolă

1 piept de curcan întreg, cu piele, dezosat (aproximativ 2,2 kg), desfăcut în fluture
110 g unt sărat, înmuiat
2 tulpini de țelină, tăiate cubulețe
1 rădăcină mică de fenicul, tăiată cubulețe
1 ceapă medie, tăiată cubulețe
220 g cârnați dulci cruzi din carne de porc, fără membrană
3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
2 lingurițe rozmarin proaspăt tocat
Brandy, pentru tigaie
2,5 căni uscate umplutură de pâine
1 cană supă de pui ușor sărată
1 ou mare

Sos

1/4 cană de făină premium
1,5 căni de supă de pui ușor sărată
0,5 căni de brandy

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, bulb de fenicul, țelină, kupaty (cârnați prăjiți), ouă, pâine albă, rozmarin, pătrunjel, coniac

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 220°C. Așezați un grătar într-o tavă de copt.
Într-o tigaie mare, la foc mediu, topiți 4 linguri de unt. Adăugați țelina, feniculul și ceapa și gătiți, amestecând frecvent, până când legumele se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați cârnatul și gătiți până se rumenește, 7-10 minute. Adăugați pătrunjelul și rozmarinul și gătiți aproximativ 1 minut. Condimentați cu sare și piper după gust. Deglazați tigaia cu puțin brandy, răzuind orice bucăți rumenite de pe fund.

Rolă:

Într-un bol mare, combinați amestecul de carne, umplutura de pâine, supa de pui și oul. Așezați pieptul de curcan pe blatul de bucătărie, descoperiți-l și condimentați cu sare și piper negru. Întindeți umplutura într-un strat uniform, apoi rulați pieptul strâns. Legați ruloul cu sfoară de bucătărie, făcând aproximativ 4-6 noduri la distanțe egale.
Frecați întreaga suprafață a ruladei cu cele 4 linguri rămase de unt înmuiat, presărați cu sare și piper negru și așezați-o pe un grătar într-o tavă de copt. Coaceți timp de 30 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 175°C și continuați coacerea până când pielea devine aurie și crocantă, iar un termometru pentru carne introdus în centrul ruladei înregistrează 68°C, încă 1 oră până la 1 oră și 15 minute. Transferați rulada pe un tocător, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească în timp ce pregătiți sosul.
Sos:

Așezați tava de copt pe aragaz la foc mediu. Încorporați făina în sosul topit până formați o pastă și gătiți, amestecând constant, până când roux-ul devine auriu, aproximativ 3 minute. Adăugați supa de pui, stingeți focul și încorporați brandy-ul. Reporniți focul și gătiți, amestecând constant, până când sosul se îngroașă, 5-7 minute. Condimentați cu sare și piper după gust.

Tăiați ruloul și serviți-l cu sos!