Timp: 3 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Un curcan la cuptor arată cu siguranță festiv, dar uneori este prea mult pentru o reuniune mică sau o familie de trei persoane. O alternativă excelentă este rulada de curcan! Este făcută doar din piept și umplută cu umplutură tradițională de pâine de curcan. În această rețetă, Ina Garten a adăugat nuci de pin, smochine uscate și merișoare în umplutura de pâine, împreună cu un strop de Calvados. Aroma este incredibilă. Pieptul de curcan aplatizat este acoperit cu umplutură, rulat și copt la cuptor, iar umplutura rămasă poate fi coaptă separat și servită ca garnitură.

Ingrediente:

• 1 piept de curcan întreg (2 jumătăți), deschis în fluture (2,3 kg)
• 3/4 cană de smochine uscate, tăiate în cuburi mari, fără codițe
• 3/4 cană de merișoare uscate
• 0,5 linguri Calvados sau brandy
• 55 g unt nesărat
• 1,5 căni de ceapă tăiată cubulețe (2 buc.)
• 1 cană de țelină, tăiată în cuburi de 1 cm (3 tulpini)
• 350 g cârnați cruzi de porc (amestec de dulci și picante), îndepărtați membrane
• 1,5 linguri de frunze proaspete de rozmarin tocate
• 3 linguri de nuci de pin prăjite
• 3 linguri. umplutură de pâine
• 1,5 căni de supă de pui, de preferință făcută în casă
• 1 ou mare, bătut
• 3 linguri de unt nesărat, topit

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, pâine albă, nuci de pin, kupaty (cârnați prăjiți), țelină, coniac, merișoare uscate, smochine, rozmarin

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Puneți smochinele uscate și merișoarele într-o cratiță mică și turnați Calvadosul și 0,5 căni de apă. Aduceți la fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Luați de pe foc și dați deoparte.
Pasul 2
• Între timp, topiți untul într-o tigaie mare (de 30 cm) la foc mediu. Adăugați ceapa și țelina și gătiți până când legumele sunt fierte, aproximativ 5 minute. Adăugați cârnatul, fărâmițându-l cu o furculiță, și gătiți, amestecând frecvent, timp de 10 minute, până când este gătit complet. Adăugați smochinele și merișoarele cu lichidul lor, rozmarinul tocat și nucile de pin și gătiți încă 2 minute. Răzuiți orice bucăți rumenite cu o lingură de lemn.
Pasul 3
• Puneți umplutura într-un bol mare. Adăugați amestecul de carne, supa de pui, oul, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru și amestecați bine. Umplutura poate fi preparată în avans și refrigerată peste noapte.
Pasul 4
• Preîncălziți cuptorul la 160°C și așezați un grătar pe o tavă de copt.
Pasul 5
• Așezați pieptul de curcan deschis, cu pielea în jos, pe un tocător. Presărați carnea cu 2 lingurițe de sare și 1 linguriță de piper negru. Întindeți un strat de umplutură cu grosimea de 1,2 cm peste carne, lăsând o margine de 1,2 cm. Nu umpleți prea mult curcanul, altfel va fi dificil de rulat. Puneți umplutura rămasă într-o tavă de copt unsă și coaceți împreună cu curcanul timp de 45 de minute, înainte de a fi gata. Începând de pe o parte, rulați curcanul într-un rulou și puneți excesul de umplutură în interior. Legați strâns ruloul cu sfoară de bucătărie la fiecare 5 cm pentru a forma un cilindru strâns.
Pasul 6
• Așezați pieptul de curcan umplut, cu cusătura în jos, pe un grătar, pe o tavă de copt. Ungeți cu unt topit, presărați generos cu sare și piper negru și coaceți timp de 1 oră și 45 de minute până la 2 ore sau până când un termometru introdus în centru înregistrează 65°C (eu verific în mai multe locuri). Acoperiți curcanul cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute. Tăiați curcanul în felii de 1,2 cm grosime și serviți-l cald cu umplutură de pâine.

Voturi: 4