Ruladă de curcan cu pere și rozmarin

Voturi: 1

Timp: Ora 5.
Complexitate: medie
Porții: 6-8

Pentru a evita frigerea unui curcan imens la cuptor, puteți găti doar părțile cele mai cărnoase ale păsării: pulpele și pieptul. În primul rând, acest lucru va reduce timpul de coacere. În al doilea rând, rulourile subțiri din pulpe și piept de curcan, cu o glazură delicioasă de pere, vor arăta la fel de festive și elegante atunci când sunt servite decât o pasăre întreagă. În al treilea rând, va fi mai ușor să tranșați și să serviți carnea finită. Puteți pregăti rulourile din pulpe de curcan cu umplutură de pere și castane cu o seară înainte și să le refrigerați. Apoi, chiar înainte de servire, coaceți-le lângă piept, frecate cu ulei de rozmarin și stropite cu glazură de pere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

6 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
1 cană de pere uscate tocate
0,5 căni de castane coapte, tocate
5 șalote (2 tocate, 3 tăiate în jumătate pe lungime)
2 căței de usturoi (1 tocat, 1 zdrobit)
1 lingură + 1 linguriță rozmarin proaspăt tocat
1,5 lingurițe de cimbru proaspăt tocat
1/4 cană de vin alb sec
0,5 căni de supă de pui ușor sărată
2 pulpe de curcan (pulpe și pulpe), fără piele, oase și tendoane
1 piept de curcan întreg cu os (2,7-3 kg)
1 lingură de suc de pere
1/4 cană de miere
2 lingurițe de oțet de vin alb
2 morcovi, tocați grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
2 linguri de ulei vegetal

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: unt, pere, castane, șalote, usturoi, rozmarin, cimbru, vin alb, supă, curcan, suc de pere, miere, oțet de vin, morcov, țelină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o tigaie medie, încălziți 2 linguri de unt la foc mediu. Adăugați perele uscate, castanele, 2 șalote tocate mărunt, usturoiul tocat mărunt, 2 linguri de rozmarin și 1 linguriță de cimbru; condimentați cu sare și piper. Gătiți, amestecând, până când șalotele se înmoaie, 5-6 minute. Adăugați vinul și fierbeți la foc mic până se evaporă complet, 1-2 minute. Adăugați supa de pui și fierbeți la foc mic până se evaporă complet, 5-6 minute. Lăsați să se răcească.
Așezați pulpele de curcan cu pielea în jos (vor fi dreptunghiulare). Presărați cu sare și piper negru. Întindeți umplutura de pere peste pulpe, modelând fiecare porție sub formă de rulou de-a lungul unei laturi lungi. Îndoiți carnea peste umplutură și rulați-o. Legați fiecare rulou cu sfoară de bucătărie la intervale de 4 cm, apoi legați o bucată lungă de sfoară de-a lungul ruloului. Dați la frigider până când este gata de gătit.

Condimentați pieptul de curcan cu sare și piper negru și lăsați-l să se odihnească timp de 1 oră. Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți-l la 175°C.
Între timp, pregătiți glazura:

Combinați sucul de pere, mierea, 1 linguriță de rozmarin, restul de 1/2 linguriță de cimbru, cățelul de usturoi zdrobit și oțetul într-o cratiță mică și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până se îngroașă, 12-18 minute. Scoateți usturoiul și condimentați glazura cu sare și piper după gust. Lăsați să se răcească.
Combinați cele 4 linguri de unt rămase cu lingurița de rozmarin rămasă. Tamponați pieptul de curcan cu prosoape de hârtie și frecați uniform untul pe piele. Aranjați jumătățile de șalotă, morcov și țelină în centrul unei tăvi mari de copt. Așezați pieptul de curcan peste legume. Coaceți timp de 1 oră.
Între timp, încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Tamponați chiflele cu prosoape de hârtie și condimentați-le cu sare și piper negru. Prăjiți-le pe toate părțile timp de 10-12 minute.
Turnați cea mai mare parte a glazurii de pere peste pieptul de curcan. Așezați chiflele una lângă alta într-o tavă de copt. Coaceți până când un termometru introdus în chiflă înregistrează 76°C, 40 până la 50 de minute, iar pieptul înregistrează 71°C, 45 până la 60 de minute (acoperiți cu folie dacă glazura se întunecă prea repede). Transferați fiecare chiflă pe un tocător. Ungeți pieptul cu glazura de pere rămasă și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de a-l felia. Folosiți grăsimea topită din tava de copt pentru a face o... sos.

Nota

Umpleți, rulați și legați rulourile (pașii 1 și 2) și pregătiți glazura (pașul 4) cu o zi înainte de coacere; refrigerați. Încălziți glazura la microunde la intervale de 5-10 secunde.