Busuioc (Reagan)

Această plantă erbacee anuală, originară din Asia Centrală și Oceania, este numită și reagan, care înseamnă „parfumat” (sinonime: reyhan, regan, rean, raykhon). Busuiocul este de culoare verde deschis sau violet închis, cu frunze alungite, unele specii zimțate. Frunzele de busuioc au o aromă parfumată și un gust sărat și ușor amar, trecând ușor la o aromă ușor acrișoară, dulce.

Busuiocul este folosit proaspăt în mâncăruri reci și salate cu busuioc. Este folosit și în mâncăruri italiene cu roșii, busuioc și brânză. Busuiocul este adăugat și în pizza și completează mâncărurile vegetariene cu legume verzi. Rețete Busuiocul este folosit în dressingurile italienești pentru paste, inclusiv în pesto de busuioc, sosuri de busuioc, ketchup-uri și sosuri de carne. De asemenea, este folosit pentru a condimenta carnea afumată și mezelurile. Combinat cu alte plante aromatice, se poate prepara ceai de busuioc.

Busuiocul proaspăt poate fi păstrat în sare sau ulei, sigilat într-un recipient de porțelan. Frunzele tinere se adaugă în paste și creme tartinabile și sunt folosite și pentru a aroma oțeturile blânde. Busuiocul uscat este folosit în supe, leguminoase fierte, pateuri, precum și în murăturile de legume precum varza și la marinarea, în special a castraveților și dovleceilor. Poate fi folosit și pentru a face ceai.

Busuiocul uscat se păstrează cel mai bine în tuburi decorative de sticlă. Busuiocul se potrivește bine cu usturoiul, rozmarinul, menta, pătrunjelul, coriandru, boabele de piper negru, cimbru, maghiran și, în special, tarhonul; bergamota, lavanda, melisa, portocala amară și salvia.