Rozmarinul este o plantă picantă

Această plantă erbacee cu frunze verde închis, asemănătoare acelor, originară din vestul Mediteranei, tradusă din latină (rosmarinus) care înseamnă „rouă de mare”, rozmarinul este un condiment clasic în toată Mediterana, în... Asia, pe coasta Mării Negre.

Frunzele proaspete de rozmarin și crenguțele de un an cu frunze sunt folosite în gătit. Are o aromă puternică de plante aromatice, conferind un miros răcoritor preparatelor. Rozmarinul este utilizat pe scară largă în gătit, ca aromă pentru pește și carne și pentru depozitarea pe termen lung a peștelui și cărnii. Rozmarinul măcinat se adaugă în supe de legume, tocănițe, carne de pasăre, vânat și mâncăruri cu iepure. Puiul gătit cu rozmarin conferă o aromă de vânat. rețete de gătit iepure include și utilizarea rozmarinului ca și condiment.

Când frigeți curcan sau rață, frecați frunzele proaspete sau uscate de rozmarin cu unt și adăugați pătrunjel pentru a le înmuia sub piele. Gătirea fripturilor de porc și miel cu frunze tinere de rozmarin, culese înainte de apariția mugurilor, conferă cărnii o aromă picantă, amară, ușor camforoasă, care estompează oarecum aroma distinctă a acestor tipuri de carne. Dacă este folosit în exces, rozmarinul poate da un gust amar. Carnea de vită fiartă la abur cu rozmarin este delicioasă. Rozmarinul se adaugă în murături, diverse marinade și varză roșie și albă. Frunzele de rozmarin măcinate adaugă o aromă plăcută cartofilor, brânzeturilor moi, aluatului foietaj și produselor de patiserie.

Rozmarinul este folosit în sosuri. Ceaiul de rozmarin este infuzat, iar extractul de rozmarin este adăugat în diverse tincturi. Rozmarinul se potrivește bine cu busuiocul, ghimbirul, menta, portocala, grapefruitul, limeul, lemongrass-ul, mandarina și melisa. Dacă se folosește frunza de dafin în gătit, rozmarinul este omis și invers.