Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Antipasto alla Calabrese este un aperitiv italian servit în mod tradițional cu o felie de pâine înainte de felul principal. Acesta conține un amestec de legume proaspete și murate, amestecate într-un sos picant de roșii cu ton. Datorită numărului mare de ingrediente, acest aperitiv se prepară cel mai bine dintr-o dată și se păstrează în mai multe borcane, care se pot păstra timp de câteva săptămâni la frigider. Toate legumele crude (conopidă, morcovi, țelină) și ciupercile sunt opărite în prealabil, în timp ce legumele murate (ardei, măsline, castraveți, ceapă, anghinare) sunt adăugate împreună cu marinadele lor, rezultând un antipasto delicios.

Ingrediente:

Aperitive

• 1 conopidă, tăiată în buchețele de mărimea unei bucăți
• 4 morcovi, curățați de coajă și tăiați pe diagonală în felii groase de 1 cm.
• 4 tulpini de țelină interioare, tăiate diagonal în felii de 1 cm grosime.
• 0,5 cană de oțet de vin alb
• 300 g de ciuperci mici și proaspete
• 1 borcan (200 g) de pepperoncini (ardei verzi murați)
• 1 conservă (85 g) măsline negre fără sâmburi, scurse
• 1 conservă (140 g) măsline spaniole cu ardei pimento, scurse
• 1 borcan (340 g) castraveți murați mici, uscați și tăiați în felii de 1 cm grosime.
• 1 borcan (200 g) de ceapă murată
• 1 inimă de anghinare marinată (180 g), uscată prin tamponare
• 1/4 cană ulei de măsline extravirgin
• 1 conservă (200 g) ton în ulei de măsline, scurs
• 1 conservă (55 g) anșoa cu capere, scurse

Sos

• 0,5 căni de ketchup
• 1,5 lingurițe sos Worcestershire
• 1,5 lingurițe hrean preparat
• 3/4 cană sos de roșii
• 1/4 cană de oțet de tarhon + extra pentru borcane
• 1,5 lingurițe zahăr brun
• 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
• 6 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
• Piper roșu
• Sare de mare, de preferință gri

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

ton, Anșoa, caprișoare, Anghinare, castravete murat, măslin, măsline, ardei peperoncino, conopidă, ciuperci champignon, morcov, țelină, oțet de vin, sos de roșii, Sos Worcestershire, hrean, pâine prăjită

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Puneți toate legumele preparate și uscate în boluri separate și păstrați marinadele.
Pasul 2
• Într-o cratiță mare, combinați ketchup-ul, sosul Worcestershire, hreanul, sosul de roșii, oțetul de tarhon, zahărul brun, usturoiul, sucul de lămâie și ardeiul cayenne. Aduceți la fierbere la foc mediu. Condimentați cu sare după gust.
Pasul 3
• Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și condimentați cu sare din belșug. Opăriți conopida timp de aproximativ 2 minute; ar trebui să fie încă crocantă. Folosind o lingură cu crestătură, transferați buchețelele într-o tavă pentru a se răci rapid. Repetați cu morcovii și apoi cu țelina, gătindu-le doar pentru a îndepărta orice aromă crudă. Adăugați oțet de vin alb în apă și opăriți ciupercile timp de 1 minut (oțetul va menține ciupercile albe). Scurgeți și transferați ciupercile într-o tavă pentru a se răci rapid.
Pasul 4
• Adăugați conopida, morcovii, țelina și ciupercile în sos. Adăugați marinadele tuturor legumelor din conservă. Adăugați ardeiul iute, măslinele, castraveții murați, ceapa și inimile de anghinare și amestecați bine.
Pasul 5
• Turnați o linguriță de oțet de tarhon în borcane sterilizate (pentru o aromă proaspătă). Umpleți borcanele cu sosul de legume, folosind o pâlnie largă pentru a evita scurgerile.
Pasul 6
• Într-una dintre oalele mari pe care le-ați folosit, adăugați uleiul de măsline, tonul și anșoa și amestecați bine. Puneți deasupra fiecărui borcan o cantitate mică din amestecul de pește. Acoperiți și dați la frigider sau lăsați-l să se răcească pe blatul de bucătărie înainte de servire. Conservele pot fi păstrate la frigider până la 2 săptămâni..

Voturi: 1