Timp: 4 ore plus timpul de marinare
Complexitate: medie
Cantitate: pentru o companie mare

În această rețetă, bucătarul-șef Mark Murphy împărtășește sfaturi de gătit pentru porc întreg la cuptor. Un porc de 45 kg este fript pe un grătar/rotitor La Caja China - un grătar mare din aluminiu, conceput special pentru friptura porcilor de până la 50 kg. Spre deosebire de un grătar convențional, cărbunii sunt poziționați deasupra cărnii, dar se obține o crustă uimitoare. Înainte de friptură, porcul fluture este înmuiat timp de 24 de ore într-o marinadă acrișoară și picantă, făcută din părți egale de portocală, lămâie, lime și jalapeño. Acest lucru necesită utilizarea unei lamele frigorifice portabile mari. Friptura unui porc de 45 kg în rotitor durează aproximativ 4 ore, după care vă puteți bucura de carne suculentă, aromată și savuroasă, cu o crustă crocantă.

Ingrediente:

• 1 carcasă de porc cu greutatea de 45 kg (fără cap și copite), cu papion (cereți măcelarul să o tranșeze)
• 2,3 kg portocale, stoarceți sucul, nu aruncați cojile
• 2,3 kg lămâi, stoarceți sucul, nu aruncați cojile
• 2,3 kg lime, suc, nu aruncați cojile
• 2,3 kg ardei jalapeño proaspeți, tăiați în jumătate pe lungime
• 5 legături de coriandru proaspăt, tocat grosier
• 4,5 kg sare grunjoasă
• 7,2 kg de gheață

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

porc, ardei iute, suc de lămâie, suc de lămâie, Suc de portocale, coriandru

Vă recomandăm

Reţetă:

Echipament special

1 frigider portabil mare (90-120 cm lungime), grătar La Caja China, 2,5 saci de cărbuni cu o greutate de 7-8 kg fiecare.

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți saramura.
  
  Combinați sucurile și cojile de citrice, ardeii jalapeño, coriandru, sare, gheață și 36 de litri de apă în frigider. Așezați carcasa cu burta în sus în saramură, asigurându-vă că este complet scufundată. Refrigerati într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
Pasul 2
• 
  Aprindeți grătarul La Caja China conform instrucțiunilor producătorului..
  
  Scoateți carcasa din saramură și uscați-o prin tamponare. Așezați-o între două grătare, fixând-o cu cârlige. Așezați-o cu pielea în jos în cutia grătarului. Așezați deasupra un grătar de cărbune și o tavă de cenușă, apoi puneți 7 kg de cărbuni și aprindeți-i.
Pasul 3
• 
  Întindeți cărbunii și frigeți carnea până se gătește, aproximativ 3 ore, adăugând mai mulți cărbuni în fiecare oră.
Pasul 4
• 
  Deschideți cu grijă grătarul. Puneți mănuși de grătar și întoarceți carcasa (cu grătarele) astfel încât pielea să fie în sus. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați pielea într-un model de grilă, având grijă să nu perforați carnea. Reasamblați cutia grătarului.
  
  
Pasul 5
• 
  Gătiți până când pielea de porc este crocantă, aproximativ 45 de minute. Lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute. Pentru servire, scoateți cu grijă pielea de porc și tăiați-o.

Voturi: 1

Autorul rețetei - Marc Murphy este bucătar executiv, restaurator și personalitate de televiziune.