Mușchiuleț de porc la grătar cu coaste și relish marinat

Voturi: 1

Mod de preparare - Mușchiuleț de porc la grătar cu relish marinat

Timp: 2 ore și 45 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Mușchiul de porc la grătar este un preparat magnific pentru ocazii speciale și necesită pregătire din timp. Carnea de porc este saramură cu o seară înainte și refrigerată, apoi a doua zi, întreaga bucată este prăjită la grătar până devine crocantă. În acest fel, este mult mai ușor de gătit decât chiftelele tăiate individual, iar carnea își păstrează mai mult suculența. După ce este gata, tăiați mușchiul în chiftele cu os și serviți-l cu varză fiartă în cidru tare cu morcovi murați și țelină. Notele acrișoare ale garniturii de varză vor completa perfect savoarea cărnii de porc.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 bucată de mușchiuleț de porc, în mijloc, pe coaste, cu o greutate de 2,7 kg (nu tăiați capetele oaselor)
1,5 căni de morcovi tăiați julienne
1,5 căni de țelină, tăiată în fâșii
3/4 cană de oțet de vin alb
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 ardei jalapeño, tăiat în jumătate pe lungime
1 frunză de dafin
1 crenguță de mărar proaspăt
1 lingură de zahăr
4 linguri de ulei de măsline
1 ceapă, tocată mărunt
1 căpățână mică de varză albă (aproximativ 1 kg), mărunțită
1 cană de cidru tare
1 linguriță de muștar granulat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: porc, varză albă, ardei iute, rădăcină de țelină, morcov, oțet de vin, cidru de mere, muștar integral, frunză de dafin, mărar

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Începeți să gătiți carnea de porc cu o seară înainte: sărați-o din abundență, acoperiți-o și dați-o la frigider peste noapte.
Legumele ar trebui marinate și cu o seară înainte: aduceți o cratiță cu apă sărată la fierbere. Adăugați morcovii și țelina și gătiți până se ofilesc, aproximativ 1 minut. Scurgeți și dați legumele la tigaie cu apă rece.

Într-o cratiță, aduceți la fierbere oțetul, usturoiul, boabele de piper, foaia de dafin, mărarul, zahărul, 1 lingură de sare și 3/4 de cană de apă. Luați de pe foc și adăugați morcovii și țelina. Lăsați să se răcească, apoi transferați legumele și marinada într-un recipient și dați la frigider peste noapte.
Pregătiți varza a doua zi..

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa și 1/2 linguriță de sare; gătiți, amestecând, până se înmoaie, 5 minute. Adăugați varza și cidrul și fierbeți la foc mic, amestecând, până când varza este fragedă, 10-15 minute.
Scurgeți morcovii și țelina marinate; îndepărtați usturoiul, boabele de piper, foaia de dafin și mărarul. Amestecați legumele marinate cu varza și fierbeți la foc mic timp de 2 minute. Luați de pe foc, adăugați muștarul și condimentați cu sare. Lăsați să se răcească.
Scoateți carnea de porc din frigider și lăsați-o să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Preîncălziți grătarul la foc mare și încălziți grătarul (pe un grătar cu cărbune, adunați toți cărbunii pe o parte a grătarului; pe un grătar cu gaz, porniți arzătoarele doar pe o parte).
Frecați carnea de porc cu cele 2 linguri de ulei de măsline rămase. Frigeți la foc direct, până se rumenește pe toate părțile, timp de aproximativ 15 minute. Mutați pe partea mai rece a grătarului, acoperiți și gătiți până când un termometru introdus în partea cea mai groasă a cărnii înregistrează 63°C, 45 de minute până la 1 oră.
Lăsați carnea de porc să se odihnească 5-10 minute, apoi tăiați-o în șnițele individuale și serviți-o cu varză.