Salvie
Salvia este foarte populară în bucătăria italiană și britanică. Are frunze gri-verzui cu o suprafață superioară pufoasă. Salvia are o aromă înțepătoare, ușor mentolată și o savoare distinctă. În mod tradițional, este folosită pentru a aroma cârnații, carnea de porc grasă și gâsca. Nu se folosește crudă în gătit.
Cum și unde să cumpăr?
Salvia este disponibilă pe tot parcursul anului. De obicei, se vinde în ghivece umplute cu pământ, perfecte pentru a fi păstrate acasă, asigurând o rezervă proaspătă de plante aromatice mereu la îndemână.
Cum să alegi cel mai bun?
Alegeți frunze proaspete cu o aromă și o culoare plăcute. Evitați plantele ofilite sau care au pete maronii pe frunze. Există diferite tipuri de salvie. Salvia comună are o aromă și o savoare intense și vibrante, salvia de ananas are un gust ușor dulce, iar salvia violetă este cea mai delicată atât ca aromă, cât și ca gust. Există chiar și salvia tricoloră, care are frunze roz, crem și verzi. Toate tipurile de salvie sunt disponibile proaspete sau uscate.
Utilizări culinare
Rupeți frunzele de pe tulpină, spălați-le și folosiți-le întregi sau tocați-le mărunt.
Salvia se adaugă în sosurile pentru paste și pentru a aroma carnea și păsările de curte. Poate fi sotată rapid și folosită ca garnitură pentru risotto sau preparate cu dovleac.
Rozmarinul sau cimbrul pot fi folosite în loc de salvie în gătit.
Depozitare
Frunzele proaspete de salvie trebuie învelite în hârtie pergament, puse într-o pungă de plastic perforată și refrigerate timp de până la 3 zile. Salvia uscată poate fi păstrată într-un borcan închis ermetic, într-un loc răcoros și întunecat, timp de 4 până la 6 luni. Salvia în ghiveci trebuie ținută pe un pervaz luminos.
Toate rețetele cu salvie
Categorii:
Articole similare
