Cremă de unt proteic cu bezea italiană
Voturi: 3
Timp: 40 de minute.
Complexitate: medie
Cantitate: 5 linguri.
Complexitate: medie
Cantitate: 5 linguri.
Crema de unt cu bezea italiană nu este cea mai ușoară metodă de preparare, dar dacă urmați rețeta întocmai, veți obține o glazură ușoară și aerisită de prima dată, perfectă pentru umplerea și decorarea prăjiturilor și brioșelor. Pentru a prepara bezea italiană, albușurile de ou bătute sunt infuzate cu sirop de zahăr fierbinte. Pentru a vă asigura că siropul atinge consistența potrivită, un termometru este esențial. După ce bezeaua este fiartă și răcită, untul este încorporat și amestecul este bătut până la omogenizare.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- Proteina din 4 ouă mari
- 1,5 căni de zahăr
- Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
- 450 g unt la temperatura camerei, tăiat în bucăți de 2,5 cm.
- 1 linguriță extract de vanilie
- Echipament special: termometru pentru sirop
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr, unt, extract de vanilie
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți albușurile de ou și 1/3 cană de zahăr în bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel. Bateți la viteză medie-mare până se formează vârfuri moi.
- Între timp, într-o cratiță medie, combinați zahărul rămas și 1/3 cană de apă la foc mediu. Atașați un termometru pentru sirop pe marginea cratiței și gătiți, fără amestecare, până când siropul ajunge la stadiul de compoziție moale (115°C).
- Albușurile bătute și siropul ar trebui să fie gata cam în același timp. Dacă un ingredient este gata înaintea celuilalt, puteți scoate tigaia de pe aragaz sau puteți întrerupe amestecul pentru câteva minute.
- În timp ce bateți albușurile de ou la viteză medie-mare, turnați încet siropul fierbinte, îndreptându-l între marginile bolului și tel. Continuați să bateți până când fundul bolului și amestecul s-au răcit, 10-15 minute. În acest moment, amestecul ar trebui să fie gros și să aibă vârfuri tari. Încorporați sarea. Acum aveți bezea italiană.
- Bateți la viteză medie-mare, adăugați untul câte câteva bucăți odată. Smântâna poate părea că se subțiază pe măsură ce adăugați untul, dar se va îngroșa din nou, formând vârfuri tari odată ce tot untul este încorporat. Încorporați extractul de vanilie. Dacă smântâna este încă prea subțire, bateți la viteză mare până se îngroașă.
- Folosește crema imediat sau dă-o la frigider peste noapte într-un recipient etanș. Poate fi necesar să bate ușor crema înainte de utilizare pentru a omogeniza.
Categorii:
Rețete similare
