Lasagna cu carne „Bolognese” cu ciuperci și șuncă

Voturi: 2

Cum să faci lasagna bolognese cu carne, ciuperci și șuncă

Fotografia preparatului: Anna Williams

Timp: 5 ore și 10 minute
Complexitate: uşor
Porții: 10 - 12

Lasagna cu carne „Bolognese” cu ciuperci și șuncă - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

sos bolognese

1 cană de ciuperci porcini uscate
300 g ciuperci proaspete
2 morcovi, fiecare tăiat în 4 bucăți
2 tulpini de țelină, fiecare tăiată în 4 bucăți
2 căței de usturoi
1 cană de pătrunjel proaspăt
170 g șuncă maturată (Prosciutto, Parma, Jamon), tăiată în bucăți mari
1 lingură de ulei de măsline
450 g carne tocată de vită sau vițel
450 g carne de porc tocată
2 căni de vin alb sec
4 linguri (60 g) unt
1 ceapă mare, tocată
1 linguriță proaspăt tocat rozmarin
2 foi de dafin
Sare grunjoasă
5 linguri de pastă de tomate
1/2 cană de coniac sau brandy
1 conservă (800 g) de roșii mici murate (San Marzano sau cherry)

Sos bechamel

12 linguri (170 g) unt
1/2 cană și 1 lingură de făină de grâu
1,5 lingurițe nucșoară rasă
Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
6 căni de lapte

Lasagna

Sare grunjoasă
400-600 g foi de lasagna
2 linguri (30 g) unt, la temperatura camerei
350 g parmezan, ras grosier (2 - 3 căni)
450 g mozzarella sau fontina, rasă grosier (4 - 5 căni)

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciuperci porcini, ciuperci champignon, morcov, țelină, usturoi, pătrunjel, șuncă uscată, Carne de vită, carne de porc tocată, vin alb, ceapă, rozmarin, coniac, roșii cherry, lasagna cu paste, Brânză parmezană, brânză mozzarella

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți sosul bolognese: Turnați 2 căni de apă fierbinte peste ciupercile porcini și lăsați-le să stea 30 de minute, până se înmoaie. Scoateți ciupercile din apă, păstrând lichidul.
Într-un robot de bucătărie, pasați ciupercile porcini și ciupercile champignon și transferați-le într-un bol. Adăugați morcovii, țelina, usturoiul, pătrunjelul și șunca în robotul de bucătărie și mixați până se toacă mărunt.

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă. Rumeniți carnea tocată de vită și de porc separat, desfăcând carnea cu o spatulă de lemn, timp de 6-8 minute. Transferați carnea tocată de vită într-un bol. Turnați vinul în tigaie și aduceți la fierbere, răzuind orice bucăți de carne rumenite. Turnați vinul în bolul cu carnea tocată de vită.
Topiți untul în aceeași tigaie; adăugați ceapa, amestecul de morcovi (pasați într-un robot de bucătărie), rozmarinul, foile de dafin și 2 lingurițe de sare și sotați timp de 12-15 minute. Adăugați pasta de tomate și ciupercile și continuați să gătiți, amestecând, timp de 8 minute.
Puneți carnea tocată înapoi în tigaie. Adăugați coniacul și gătiți, amestecând, până când lichidul este absorbit, aproximativ 5 minute. Adăugați 2 căni de apă, lichidul rămas din ciuperci și roșiile marinate cu saramura lor. Fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă, aproximativ 2 ore și 30 de minute. Când sosul este gata, scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați-o să se răcească complet.
Între timp, pregătiți sosul bechamel: Topiți untul într-o tigaie separată, la foc mediu. Adăugați făina, nucșoara, 2 lingurițe de sare și 1/2 linguriță de piper negru; sotați, amestecând, timp de 2-3 minute. Turnați laptele și gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă, 5-10 minute. Reduceți focul la mic și continuați să fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, timp de încă 10 minute.
Asamblați lasagna: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată. Umpleți un bol mare cu apă cu gheață. Acoperiți o tavă de copt cu un prosop de bucătărie umed. Fierbeți tăițeii de lasagna în apă clocotită, lucrând în tranșe mici, timp de 4 minute, transferându-i în apa cu gheață. Păstrați tăițeii de lasagna pe tava de copt pregătită în timpul gătirii, acoperindu-i cu un prosop de bucătărie umed.
Ungeți o tavă de copt dreptunghiulară de 28 x 33 cm (11 x 13 in). Întindeți 1/2 cană de sos bolognese pe fundul tavei. Aranjați tăițeii de lasagna într-un singur strat, apoi presărați cu 1/3 cană de parmezan și 2/3 cană de mozzarella.

Întindeți deasupra 1,5 căni de sos bolognese și acoperiți cu 1 cană de sos bechamel. Continuați să așezați straturile în aceeași ordine, terminând cu ultimul strat de sos bechamel. Presărați cu parmezanul și mozzarella rămase. Folosind un cuțit, introduceți marginile aluatului în tavă.
Așezați tava de lasagna pe o tavă de copt și coaceți-o în cuptor până se rumenește, aproximativ 40 de minute. Scoateți lasagna din cuptor și lăsați-o să se odihnească 30 de minute, apoi tăiați-o în porții.