Lasagna cu conopidă și ciuperci sălbatice

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Johnny Miller

Fundul tăvii de copt a fost mai întâi uns cu un sos de roșii preparat din roșii, busuioc, pătrunjel și miere. Apoi s-a adăugat o cantitate mică de sos bechamel, preparat din conopidă prăjită, lapte și nucșoară, mixate într-un blender. S-au adăugat straturi de lasagna. S-a adăugat un amestec de brânză ricotta, cimbru, Pecorino Romano și Fontina. S-au adăugat ciuperci opărite, cum ar fi ciuperci aspen, ciuperci cu miere sau ciuperci porcini. Mâncarea a fost coaptă și servită cu sosul de roșii rămas.

Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Porții: 8

O rețetă de lasagna, un fel de mâncare de sine stătător servit la sărbători și ospețe mari. Straturile inferioare ale lasagnei sunt înmuiate în sos de roșii, în timp ce stratul superior este acoperit cu o crustă de brânză coaptă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru sosul de roșii:

2 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mică, tăiată mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
Un vârf de cuțit de fulgi uscați ardei roşu
1,5 lingurițe de miere
2 linguri de legume proaspete tocate bazilică
Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
3 linguri de pătrunjel proaspăt tocat
3 căni la conservă roșii prune în suc propriu, împreună cu sucul

Pentru sosul bechamel de conopidă:

1 conopidă
2 linguri de ulei de măsline
Sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat
4 linguri (60 g) unt nesărat
1/4 cană de făină de grâu
5 căni de lapte integral fierbinte
1/8 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
1/2 cană de brânză rasă fin Pecorino Romano

Pentru lasagna:

30 g ciuperci porcini uscate
Sare grunjoasă
16 foi de lasagna uscate
450 g ricotta din lapte de oaie
1 ou mare
3/4 cană de pătrunjel proaspăt tocat, plus extra pentru garnitură
3 lingurițe de cimbru proaspăt tocat mărunt
1 cană de brânză Pecorino Romano rasă fin
Piper proaspăt măcinat
3 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi, zdrobiți
700 g de ciuperci sălbatice congelate de diferite soiuri
(ciuperci porcini, hribi, ciuperci aspen, ciuperci cu miere și ciuperci unt), tocați
2 șalote, tocate mărunt
600 g de brânză Fontină, radeți grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ceapă, usturoi, roșii prune, busuioc, pătrunjel, miere, conopidă, făină, lapte, nucşoară, Brânză Pecorino Romano, ciuperci, lasagna cu paste, brânză ricotta, cimbru, șalote, Brânză Fontina

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți sosul de roșii: Într-o tigaie, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare.

Adăugați ceapa și gătiți-o, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 8 minute. Adăugați usturoiul și fulgii de piper și gătiți încă 30 de secunde. Adăugați roșiile și busuiocul în tigaie și continuați să gătiți, zdrobind roșiile cu o spatulă, până când sosul se îngroașă, aproximativ 10 minute.

Condimentați cu sare și piper. Transferați sosul într-un blender și pasați-l până obțineți o compoziție omogenă; puneți-l înapoi în cratiță și adăugați pătrunjelul, mierea, 1/4 linguriță de sare și piper după gust.
Pregătiți sosul bechamel cu conopidă: Preîncălziți cuptorul la 180°C. Separați conopida în buchețele, tăiați-le pe cele mai mari în buchețele mai mici și puneți-le într-o tavă de copt. Stropiți cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Adăugați 1,5 căni de apă în tavă, acoperiți cu folie de aluminiu și gătiți până se înmoaie, aproximativ 1 oră. Scoateți din cuptor.

Într-o cratiță mare, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și gătiți, amestecând, timp de 30 de secunde. Continuați să amestecați, turnați 4 căni de lapte fierbinte, măriți focul la mediu-mare și aduceți la fierbere. Gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute.

Adăugați conopida, reduceți focul la mic și continuați să gătiți încă 5 minute. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin, apoi amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Strecurați sosul într-o cratiță curată și aduceți la fierbere ușoară la foc mic. Adăugați nucșoara, brânza, sarea și piperul după gust și gătiți timp de 1 minut. Dacă este necesar, subțiați sosul cu laptele fierbinte rămas.
Pregătiți lasagna: Puneți ciupercile porcini într-un bol cu 1 1/4 căni de apă clocotită și lăsați-le să stea timp de 30 de minute. Între timp, aduceți la fierbere o cratiță mare cu apă sărată. Adăugați foile de lasagna și gătiți timp de 5 minute; scurgeți-le într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece. Transferați-le pe un platou de servire. Măriți temperatura cuptorului la 190°C.
Într-un bol separat, combinați brânza ricotta, oul, 1/2 cană de pătrunjel, 1 linguriță de cimbru și 1/2 cană de brânză Pecorino Romano; condimentați cu sare și piper.
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mare. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut. Adăugați amestecul de ciuperci și gătiți până se înmoaie, aproximativ 4 minute. Adăugați șalotele și gătiți până se rumenesc, aproximativ 6 minute.

Strecurați ciupercile porcini printr-o sită, păstrând lichidul, apoi tocați-le grosier și adăugați-le în cratiță; gătiți timp de 1 minut. Adăugați lichidul din ciuperci și continuați să gătiți încă 6 minute, până când lichidul s-a evaporat aproape complet. Încorporați cele 2 lingurițe de cimbru rămase și 1/4 cană de pătrunjel, condimentați cu sare și piper. Luați de pe foc.
Întindeți puțin sos de roșii pe fundul unei forme de copt de 25 x 35 cm. Apoi turnați o cantitate mică de sos bechamel și acoperiți cu 4 foi de lasagna. Apoi, întindeți puțin din amestecul de brânză, puțin din amestecul de ciuperci și presărați cu puțină brânză fontina și pecorino romano. Condimentați cu sare și piper.

Continuați să așezați ingredientele în straturi în aceeași ordine, repetând de încă 3 ori și terminând straturile finale cu foi de lasagna, sos bechamel și brânză pecorino romano.
Așezați tava pe o tavă de copt, acoperiți-o cu folie de aluminiu și coaceți-o în cuptor timp de 30 de minute. Descoperiți și continuați coacerea încă 30-40 de minute, până se rumenește. Scoateți din cuptor, presărați cu pătrunjel și lăsați să se odihnească 15 minute. Serviți lasagna cu sosul de roșii rămas.