Timp: 12 ore și 50 de minute (inclusiv timpul de înmuiere și răcire)
Complexitate: medie
Porții: 4

Tăițeii în supă rece de lapte de soia sunt unul dintre cele mai populare preparate de vară din Coreea. Laptele de soia proaspăt are o aromă subtilă, ușor dulce și de nucă, care se potrivește de minune cu kimchi-ul savuros și matur. Restaurantele specializate în kongguksu servesc întotdeauna supa nesărată, permițând clienților să o asezoneze după gustul lor. Recomandăm adăugarea a puțină sare și zahăr. Rețeta este simplă, dar începeți să o pregătiți cu o zi înainte pentru o supă cremoasă și lăptoasă.

Ingrediente:

• 2 căni de boabe de soia galbene uscate*
• 4 linguri de semințe de susan alb
• 3 linguri de nuci de pin
• 2 lingurițe de zahăr
• 400 g somyeon (tăiței subțiri coreeni din grâu)
• Jumătate de castravete, feliat subțire
• 2 roșii cocktail sau Campari, tăiate în jumătate
• 2 ouă fierte tari, tăiate în jumătate
• Kimchi matur, pentru servire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Clătiți boabele de soia, puneți-le într-un bol mare și sortați-le, îndepărtând boabele închise la culoare. Turnați apă rece peste boabele de soia, acoperindu-le cu 5 cm. Acoperiți-le și lăsați-le la frigider până când boabele de soia își dublează volumul, 8-10 ore.
Pasul 2
• Scurgeți boabele de soia și transferați-le într-o cratiță mare. Adăugați 10 căni de apă rece și aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând ocazional. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, îndepărtând spuma după cum este necesar, până când boabele de soia sunt gătite complet, dar încă ferme și își păstrează forma, aproximativ 25 de minute. În acest moment, pielițele ar trebui să se desprindă ușor, iar boabele nu ar trebui să se desprindă complet atunci când sunt apăsate cu două degete.
Pasul 3
• Între timp, prăjiți semințele de susan într-o tigaie mică la foc mediu, amestecând constant, până devin aurii intense, aproximativ 5 minute. Transferați-le într-un bol mic. În aceeași tigaie, prăjiți semințele de pin, amestecând constant, până devin aurii intense, 2-3 minute. Transferați-le într-un alt bol mic; puneți ambele boluri deoparte.
Pasul 4
• Turnați 3 căni din lichidul de gătit și scurgeți boabele de soia într-o strecurătoare în chiuvetă. Așezați strecurătoarea deasupra unui bol mare și clătiți ușor boabele sub jet de apă pentru a îndepărta pielițele. Întoarceți apa pentru a elibera pielițele, apoi îndepărtați-le de pe piele folosind o sită mică sau o lingură cu fantă. Repetați până când ați îndepărtat cel puțin 1 cană de pielițe.
Pasul 5
• Prepararea laptelui de soia: Combinați fasolea cu lichidul rămas într-un blender. Adăugați zahărul, nucile de pin prăjite, 3 linguri de semințe de susan, 3 căni de apă rece și 2 lingurițe de sare. Mixați la viteză medie-mare până la omogenizare, timp de 2-4 minute. Dacă blenderul nu încape toate boabele de soia, mixați-le în două tranșe, transferând fiecare tranșă într-un bol mare. Pentru o consistență mai subțire, asemănătoare laptelui, strecurați laptele de soia printr-o sită fină sau adăugați mai multă apă.
Pasul 6
• Turnați laptele de soia într-un recipient, acoperiți bine și dați la frigider timp de aproximativ 4 ore sau peste noapte.
Pasul 7
• Când sunteți gata să serviți, aduceți o oală mare cu apă la fierbere și fierbeți tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți-i într-o strecurătoare și clătiți-i sub jet de apă rece, frecându-i între palme și masându-i ușor în apă pentru a îndepărta excesul de amidon. Scurgeți-i, apoi clătiți-i de încă două ori. Scurgeți bine.
Pasul 8
• Împărțiți tăițeii în 4 boluri mari de supă și adăugați deasupra lapte de soia rece.
Pasul 9
• Aranjați castraveții, roșiile și ouăle peste tăiței în boluri și presărați cu lingura rămasă de semințe de susan. Adăugați cuburi de gheață în supă, dacă doriți. Serviți imediat, cu kimchi deasupra.
  
  
  Notă *
  
  Soia galbenă uscată este o soia utilizată pe scară largă în bucătăria coreeană și este unul dintre ingredientele pastei dendjang, un condiment coreean. Puteți găsi soia în magazinele alimentare coreene sau pe Amazon.

Voturi: 1

Autorul rețetei - Jackie Ji Yoon Park este o stilistă culinară și dezvoltatoare de rețete coreeană, dieteticiană înregistrată, specializată în bucătăria coreeană.