Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Japchae este un fel de mâncare dulce și sărat cu tăiței, prăjiți în wok. Puteți adăuga câte legume doriți. Cuvântul „tip„tradus din coreeană înseamnă „a aduna și a amesteca mai multe ingrediente” și”che„înseamnă „legume”. „Acest fel de mâncare este de obicei preparat în cantități mari și servit atât pentru ocazii speciale, inclusiv nunți, cât și pentru ocazii informale”, spune Jackie Ji-yoon Park, stilist culinar și creator de rețete. Fiecare componentă a rețetei trebuie gătită separat pentru a oferi japchae-ului o aromă mai pură și mai distinctă. Acest lucru are un mare avantaj: puteți pregăti ingredientele în avans și apoi le puteți combina într-o tigaie chiar înainte de servire.

Ingrediente:

Vită

• 220 g friptură de vită, mușchiuleț sau altă bucată fragedă de vită (sau porc)
• 2 linguri de sos de soia
• 1 lingură de usturoi tocat
• 1 lingură de ulei de susan închis la culoare
• 1 lingură de zahăr granulat

Ceapă

• 1 linguriță de ulei vegetal
• Jumătate de ceapă mare, tăiată în semiinele groase de 0,5 cm.

Ardei gras roșu

• 1 linguriță de ulei vegetal
• 1 ardei gras roșu, fără semințe și tăiat în fâșii de 0,5 cm lățime.

Morcov

• 1 linguriță de ulei vegetal
• Jumătate de morcov mare, tăiat în fâșii (0,3 cm grosime)
  

  Ouă

• 2 ouă mari
• 1 linguriță de ulei vegetal

Ciuperci

• 1 linguriță de ulei vegetal
• 220 g ciuperci shiitake, tăiate în fâșii cu lățimea de 0,5 cm.
• 1 linguriță de sos de soia
• 0,5 lingurițe de usturoi tocat
• 0,5 lingurițe ulei de susan închis la culoare
  

  Spanac

• 1 legătură de spanac (aproximativ 300 g), fără tulpini
• 1 lingură de ulei de susan închis la culoare
• 1 linguriță de usturoi zdrobit

Japchae

• 340 g dangmyeon (ciupercă de cartofi dulci coreeni)
• 1 lingură + 1 linguriță ulei vegetal
• 1/4 cană de sos de soia
• 1/4 cană ulei de susan închis la culoare
• 1/4 cană de zahăr granulat
• 1/4 cană de sirop de orez, sirop de porumb, miere sau sirop de agave
• 1 linguriță de semințe de susan prăjite, măcinate într-un mojar cu pistil sau într-o râșniță de condimente
• Echipament special: tigaie antiaderentă cu diametrul de 30 cm.

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, cartof dulce, ardei dulce, ouă, ciuperci shiitake, spanac, sos de soia, morcov, susan

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Vită:
  
  Tăiați carnea de vită, în felii de aproximativ 0,5 cm grosime și 5 cm lungime, în sens invers fibrelor. Puneți-o într-un bol mediu împreună cu sosul de soia, usturoiul, uleiul de susan, zahărul și câteva cuțite de piper negru proaspăt măcinat. Amestecați până când carnea este complet acoperită cu marinada și dați-o deoparte.
Pasul 2
• Ceapă:
  
  Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie antiaderentă cu diametrul de 30 cm la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând constant, până se înmoaie, 4-5 minute. Condimentați cu sare și transferați pe o farfurie; nu spălați tigaia.
Pasul 3
• Ardei dulce:
  
  Ștergeți tigaia curată, adăugați ulei vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați ardeii și gătiți, amestecând constant, până se înmoaie și încep să se rumenească, 4-5 minute. Condimentați cu sare și transferați pe o farfurie; nu spălați tigaia.
Pasul 4
• Morcov:
  
  Ștergeți tigaia curată, adăugați ulei vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați morcovii și gătiți, amestecând constant, până se înmoaie, dar nu se rumenesc, 2-3 minute. Condimentați cu sare și transferați pe o farfurie; nu spălați tigaia.
Pasul 5
• Ouă:
  
  Într-un bol mic, bateți ouăle cu 1/4 linguriță de sare până se omogenizează. Ștergeți tigaia. Adăugați uleiul vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Turnați ouăle și amestecați tigaia până când amestecul acoperă întreaga suprafață. Gătiți până când ouăle se leagă pe fund, aproximativ 1 minut. Întoarceți cu grijă clătita cu ouă pentru a o păstra întreagă și gătiți-o încă un minut. Transferați-o pe o farfurie sau pe un tocător pentru a se răci, apoi tăiați clătita în 4 fâșii orizontale egale. Așezați fâșiile și tăiați-le în fâșii cu lățimea de 1/4 inch, apoi puneți-le deoparte; nu spălați tigaia.
Pasul 6
• Ciuperci:
  
  Ștergeți tigaia curată, adăugați ulei vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile și gătiți-le până se rumenesc, 6-7 minute, amestecând ocazional. Transferați ciupercile într-un bol mediu. Adăugați sosul de soia, usturoiul și uleiul de susan, amestecați bine și dați deoparte; nu spălați tigaia.
Pasul 7
• Spanac:
  
  Aduceți o cratiță mare cu apă la fierbere, la foc mediu-mare, și pregătiți un bol cu ​​gheață. Adăugați spanacul în apa clocotită și opăriți-l până devine verde aprins, aproximativ 30 de secunde. Scoateți spanacul cu un clește sau o lingură cu fantă și transferați-l imediat în apa cu gheață; păstrați apa din cratiță. După ce spanacul s-a răcit complet, scoateți-l și stoarceți-l. Tăiați spanacul în bucăți de 4-5 cm. Transferați-l într-un bol mediu, adăugați uleiul de susan, usturoiul și 1/2 linguriță de sare. Amestecați bine și dați deoparte.
Pasul 8
• Japchae:
  
  Aduceți apa din nou la fierbere. Adăugați tăițeii și gătiți-i, amestecând constant pentru a-i împiedica să se lipească de fundul cratiței, până când tăițeii devin aproape translucidi și maleabili, 3-4 minute. În acest moment, tăițeii nu vor fi complet fierți.
Pasul 9
• Puneți tăițeii într-o sită și clătiți-i sub jet de apă rece, frecându-i între degete și masându-i ușor în apă. Scurgeți apa, apoi clătiți din nou, repetând de încă două ori pentru a îndepărta excesul de amidon. Puneți tăițeii într-o sită și lăsați-i să se scurgă bine.
Pasul 10
• Ștergeți tigaia. Adăugați 1 linguriță de ulei vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați carnea de vită marinată și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenește (având grijă să nu ardeți usturoiul), 5-6 minute. Transferați pe o farfurie; nu spălați tigaia. Ștergeți tigaia. Adăugați 1 lingură de ulei vegetal și încălziți la foc mediu-mare. Adăugați tăițeii și gătiți, amestecând constant cu un clește, până când miros ușor a amidon, sunt complet acoperiți cu ulei și umezeala s-a evaporat, 6-7 minute. Veți auzi un sfârâit puternic după aproximativ 2 minute; acest lucru este normal. Adăugați sosul de soia, reduceți focul la mic și prăjiți tăițeii din nou timp de 1-2 minute; sosul de soia îi va face aurii.
Pasul 11
• După ce tot sosul a fost absorbit, transferați tăițeii într-un bol mare. Adăugați imediat uleiul de susan, zahărul și siropul de orez și amestecați până se omogenizează și zahărul se dizolvă. Adăugați ceapa prăjită, ardeii, morcovii, ciupercile, spanacul și carnea de vită și amestecați până se distribuie uniform. Adăugați ouăle și amestecați din nou ușor (încercați să nu rupeți tăițeii). Transferați tăițeii japchae într-un bol mare de servire și presărați cu semințe de susan. Serviți cald, la temperatura camerei sau rece.
  
  

  Nota bucătarului

  
  Puteți pregăti toate legumele și ouăle cu o zi înainte. Depozitați ingredientele separat în recipiente bine închise, în frigider. Înainte de servire, reîncălziți-le într-o tigaie antiaderentă fără ulei sau la cuptorul cu microunde. Japchae-ul rămas poate fi, de asemenea, reîncălzit într-o tigaie antiaderentă cu puțin ulei vegetal.

Voturi: 1

Autorul rețetei - Jackie Ji Yoon Park este o stilistă culinară și dezvoltatoare de rețete coreeană, dieteticiană înregistrată, specializată în bucătăria coreeană.