Timp: 4 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Lui Jeff Mauro îi place bucătăria coreeană. Aceste sandvișuri crocante cu pui prăjit au fost inspirate de aromele și ingredientele tradiționale coreene, inclusiv pasta gochujang și ardeiul gochukara. Puiul este deosebit de aromat și suculent atunci când este marinat peste noapte.

Ingrediente:

Gochujang Paste Marinada și pui

• 6 linguri de pastă de gochujang
• 1/4 cană zahăr brun închis
• 3 linguri de oțet de orez
• 1 linguriță de gochukaru (fulgi de chili coreean)
• 4 piepți de pui dezosați și fără piele
• Aproximativ 1,5 litri de ulei vegetal pentru prăjit
• 2 ouă mari
• 1 cană de lapte acru sau chefir
• 1,5 căni de amidon de porumb
• 0,5 cană de făină cu agent de creștere

Maioneză cu ghimbir

• 0,5 cană de maioneză
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt ras fin
• 1 linguriță de sos de soia
• 1 linguriță de oțet de orez

Repriza

• 110 g unt nesărat
• 4 chifle mari cu semințe de susan, ușor unse cu unt și prăjite
• 1 cană de kimchi, feliată subțire
• Semințe de susan pentru presărat
• Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pieptul de pui, chifle cu susan, maioneză, oțet de orez, rădăcină de ghimbir, kimchi, pastă de chili, zahăr brun, amidon

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Marinadă și pui:
  
  Într-un bol mediu, combinați gochujang-ul, zahărul brun, oțetul și gochukara. Transferați 1/4 cană din amestec într-o pungă cu fermoar și adăugați puiul. Sigilați punga și masați marinada în pui. Refrigerati timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte. Păstrați amestecul rămas pentru glazură (refrigerati dacă marinați peste noapte).
Pasul 2
• Într-un ceaun mare, încălziți uleiul la 175°C.
Pasul 3
• Într-o tavă de plăcintă sau un bol puțin adânc, combinați ouăle și laptele bătut. Într-o tavă de plăcintă separată sau un bol puțin adânc, combinați amidonul de porumb și făina. Încorporați 3 linguri din amestecul de ouă în amestecul de făină; amestecați ușor pentru a forma bucăți mici de aluat.
Pasul 4
• Scoateți puiul din marinadă și scurgeți-l. Înmuiați puiul mai întâi în amestecul de ouă, apoi acoperiți-l cu amestecul de făină până când se lipește bine. Introduceți cu grijă puiul în ulei (prăjiți-l în tranșe, dacă este necesar). Prăjiți până când temperatura internă atinge 71°C, 8-10 minute. Până când adăugați puiul, temperatura internă va fi ajuns la 74°C.
Pasul 5
• Maioneză cu ghimbir:
  
  Amestecă maioneza, ghimbirul, sosul de soia și oțetul într-un bol.
Pasul 6
• Repriza:
  
  Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți untul. Combinați untul cu marinada rămasă într-un bol până obțineți o compoziție omogenă.
Pasul 7
• Întindeți maioneză de ghimbir pe părțile tăiate ale fiecărei chifle. Întindeți puțin kimchi pe jumătățile inferioare. Înmuiați puiul în glazură și așezați-l pe jumătățile inferioare ale chiflelor. Presărați puiul cu semințe de susan. Închideți sandvișurile.

Voturi: 1