Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Ouă ranchero (spaniolă) ouă ranchero Ranchero (sau „ouă prăjite”) este un mic dejun mexican care constă într-un ou prăjit servit într-un mod unic pe o tortilla de porumb cu diverse legume și sosuri. Pentru a prepara acest mic dejun, veți avea nevoie de tortilla mici, puțin mai mari decât dimensiunea ouălor în sine. Prăjiți-le într-o tigaie până devin crocante, ungeți-le cu fasole prăjită și așezați câte un ou prăjit pe fiecare tortilla. Presărați cu brânză și ierburi aromatice și stropiți cu un delicios sos ranchero făcut din roșii coapte, usturoi și ardei iuți și afumați. Acest sos poate fi preparat în avans și reîncălzit puțin înainte de servire.

Ingrediente:

Lipie și ouă amestecate

• 8 tortilla de porumb
• 8 ouă mari
• 2-3 linguri de ulei vegetal
• 0,5 cană de brânză cotija sfărâmată
• 1/4 cană frunze proaspete de coriandru, tocate grosier
• 2 linguri de ceapă tocată mărunt

Sos Ranchero

• 450 g roșii prune coapte
• 3 căței mari de usturoi, necurățați
• 1 ceapă mică (aproximativ 180 g), tăiată în jumătate
• 2 ardei ancho, fără codițe și semințe
• 1/2-3/4 linguriță de ardei chipotle tocați în sos adobo + 1/2-3/4 linguriță de sos adobo
• 1 lingură de ulei vegetal

Fasole prăjită

• 1 conservă (425 g) fasole pinto, scursă într-un recipient separat
• 1 lingură de ulei vegetal

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

tortilla, ouă, Brânză Cotija, fasole coaptă, fasole pinto, roșii prune, ardei chipotle în sos adobo, ceapă, usturoi

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 260°C (400°F) și așezați roșiile, cățeii de usturoi și ceapa pe o tavă de copt. Coaceți legumele, întorcându-le ocazional, până când pielițele se umflă și se rumenesc, aproximativ 35 de minute. După ce legumele s-au răcit puțin, curățați usturoiul de coajă.
Pasul 2
• Între timp, aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere. Adăugați ardeii ancho, acoperiți și luați de pe foc. Lăsați să stea 10 minute, apoi scurgeți și uscați ardeii prin tamponare.
Pasul 3
• Sos RancheroTransferați legumele și orice suc de pe tava de copt într-un blender. Adăugați ardeiul iute ancho, 1/2 linguriță de sos chipotle și adobo tocate și 1/2 linguriță de sare și mixați până la omogenizare. Gustați; dacă preferați un sos mai picant, adăugați restul de sos chipotle și adobo tocat.
Pasul 4
• Încălziți uleiul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați sosul (va sfârâia) și 1/3 cană de apă și gătiți, amestecând, timp de aproximativ 5 minute, până se îngroașă. Gustați și adăugați sare, dacă este necesar. Acoperiți și mențineți cald la foc mic. Dacă sosul este prea gros, subțiați-l adăugând apă câte o lingură pe rând.
Pasul 5
• Fasole prăjităPuneți fasolea într-un bol mediu și turnați aproximativ jumătate din lichidul de gătit. Pasați-o cu un zdrobitor de cartofi până obțineți o compoziție omogenă. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie antiaderentă medie, apoi adăugați piureul de fasole și un praf mare de sare și pasați din nou. Gătiți, amestecând și răzuind cu o spatulă de silicon, până când fasolea este încălzită complet. Dacă amestecul pare uscat, adăugați puțin mai mult lichid de conservare pentru a face fasolea mai cremoasă. Gustați, adăugați mai multă sare dacă este necesar, acoperiți și mențineți cald la foc mic.
Pasul 6
• Preîncălziți cuptorul la 93°C și tapetați o tavă de copt cu prosoape de hârtie. Încălziți 2 lingurițe de ulei vegetal într-o tigaie medie la foc mediu, până când începe să sclipească. Adăugați o tortilla și gătiți până face bule, aproximativ 15 secunde. Întoarceți cu un clește și continuați să gătiți până când face bule și pe cealaltă parte, aproximativ 15 secunde. Transferați tortilla din tigaie pe tava de copt pregătită. Gătiți celelalte 7 tortilla în același mod, adăugând mai mult ulei, dacă este necesar.
Pasul 7
• Pentru servireÎntindeți aproximativ 2 linguri de fasole prăjită pe fiecare tortilla și puneți-o într-un cuptor încălzit.
Pasul 8
• În aceeași tigaie în care ai prăjit tortilla, încinge o lingură de ulei până când sclipesc, aproximativ 1 minut. Sparge 4 ouă în tigaie și gătește-le până când marginile sunt crocante și albușurile sunt aproape complet legate. Acoperă tigaia și gătește-le până când albușurile sunt complet legate, încă 1 minut. Scoate tortilla din cuptor, adaugă deasupra 4 ouă, apoi pune-le înapoi în cuptor și repetă procesul cu cele 4 ouă rămase.
  
  Împărțiți ouăle printre tortilla rămase. Presărați fiecare ou cu un praf de sare, adăugați sos ranchero și adăugați deasupra brânză cotija, coriandru și ceapă. Serviți imediat.

Voturi: 1