Timp: 1 oră.
Complexitate: uşor
Cantitate: 6 clătite

Clătite vietnameze „Banh Xeo” - o rețetă detaliată.

Ingrediente:

Clătite cu fasole mung și făină de orez

• 1/2 cană de fasole mung galbenă uscată
• 2 căni de lapte de cocos
• 1 cană de făină de orez
• 1/2 linguriță de zahăr
• 1/2 linguriță de turmeric
• 1/2 linguriță de sare

Umplere

• 340 g mușchiuleț de porc dezosat, feliat în felii groase de 0,5 cm
• 450 g creveți de mărime medie, curățați de coajă, fără vene și tăiați în jumătate pe lungime
• 1,5 linguri de sos de pește vietnamez (Nuoc nam)
• 2 căței de usturoi zdrobiți
• 1/4 linguriță de zahăr
• 1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
• 4 cepe verzi feliate subțire
• 2 căni de muguri de fasole
• 1 pachet de ciuperci cu miere de iarnă
• Ulei vegetal, după cum este necesar
• Frunze de salată roșie, frunze de mentă, frunze de coriandru și frunze de busuioc pentru servire
• Castraveți murați, morcovi și daikon pentru servire (vezi rețeta de mai jos)
• Sos picant vietnamez pentru servire (vezi rețeta de mai jos)

Legume murate

• 1 lingură și 1/4 de oțet de orez
• 3 linguri de zahăr
• 1/4 linguriță de ardei roșu măcinat
• 1/4 linguriță de sare
• 2 morcovi, curățați de coajă și feliați subțire
• 1 castravete, curățat de coajă și feliat subțire
• 1 cană de daikon feliat subțire

Sos picant vietnamez (Nuoc Cham)

• 2 lingurițe de zahăr
• 2 lingurițe de pastă de chili sau 1 ardei iute roșu tocat
• 2-3 linguri de sos de pește
• 1 - 2 linguri de suc de lime
• 1/4 cană de apă
• 1 cățel de usturoi zdrobit
• 1 linguriță de ghimbir tocat
• 1 linguriță de ceapă verde tocată
• Combinați ingredientele într-un bol nereactiv și amestecați. Gustați și potriviți condimentele dacă este necesar.

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

făină de orez, lapte de cocos, porc, creveți, ciuperci cu miere, morcov, castraveți, ridiche daikon, Ardei iute, sos de pește, suc de lămâie, oțet de orez, curcumă, fulgi de ardei roșu, ceapă verde, usturoi, salată verde, busuioc, mentă, coriandru

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Clătite din făină de orez și fasole mung: Într-un bol mic, înmuiați fasolea mung în apă caldă până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Scurgeți fasolea și transferați-o într-un blender. Adăugați laptele de cocos și pasați-o până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați făina de orez, zahărul, turmericul și 1/2 linguriță de sare. Dați aluatul de clătite la frigider timp de o oră.
Pasul 2
• Într-un bol, combinați carnea de porc și creveții cu sosul de pește, usturoiul, zahărul și piperul negru. Lăsați să stea 15-20 de minute.
Pasul 3
• Într-un alt bol, combinați ceapa verde, mugurii de fasole și ciupercile. Împărțiți amestecul în 6 grămezi mici individuale și așezați-le pe o suprafață de lucru curată.
  
  Încălziți o lingură de ulei vegetal într-o tigaie. După ce s-a încins, adăugați amestecul de creveți și carne de porc și prăjiți timp de 2 minute. Transferați într-un vas de servire.
  
  Încălziți uleiul vegetal într-un wok antiaderent sau o tigaie pentru omletă cu diametrul de 25 cm la foc mediu. Când s-a încălzit, amestecați bine aluatul de orez și turnați 1/2 cană de aluat în tigaia încinsă. Înclinați și rotiți tigaia pentru a acoperi fundul și o parte a marginilor cu un strat subțire de aluat.
Pasul 4
• Puneți o mână de legume pe clătită, adăugați 4 felii de carne de porc și 4 bucăți de creveți. Reduceți focul și gătiți până când partea de jos a clătitei devine aurie și crocantă, 2-3 minute. Folosiți o spatulă pentru a desprinde clătita de fund și împăturiți-o cu grijă în jumătate. Transferați-o pe o farfurie sau un platou termorezistent și păstrați-o caldă într-un cuptor ușor preîncălzit. Repetați cu restul ingredientelor.
Pasul 5
• Pentru servire, așezați clătita pe o farfurie și serviți boluri cu frunze de salată verde, frunze de mentă, frunze de coriandru, frunze de busuioc, murături, morcovi și daikon, precum și sos picant vietnamez, astfel încât oaspeții să își poată personaliza clătitele după preferințele lor.
  
  Legume murate: Într-o cratiță mică cu căptușeală nereactivă, combinați oțetul, zahărul, ardeiul roșu măcinat și sarea. Aduceți la fierbere, amestecând până când zahărul și sarea se dizolvă.
  
  Luați tigaia de pe foc și lăsați marinada să se răcească puțin. Apoi transferați-o într-un bol nereactiv și adăugați morcovii, castraveții și daikonul. Amestecați, apoi dați la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau peste noapte.
  Ieșireaproximativ 3 căni de legume murate

Voturi: 6