Timp: 8 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8

Această rețetă de primă clasă îi face pe cei care susțin că nu le place carnea de porc să o numească delicioasă. Încercați această carne fragedă, fiartă în bere, și niște legume calde și veți fi de acord. Ceea ce face ca această friptură să fie cu adevărat specială sunt bucățile crocante de pătrunjel, capere și ceapă prăjite.

Ingrediente:

Spată de porc

• 1 spată de porc cu o greutate de 1,3–1,8 kg, dezosată
• 150 g pancetta, tăiată în bucăți de 0,5 cm.
• 2 crenguțe + 6 frunze de salvie proaspătă
• 6 căței de usturoi
• 2 morcovi, curățați de coajă și tăiați în cuburi mari
• 1 napi, curățată de coajă și tăiată în cuburi mari
• 1 nap, curățat de coajă și tăiat în cuburi mari
• 1 ceapă galbenă mare, tăiată în sferturi
• 2 linguri de pastă de tomate
• 1 lingură de pastă de miso
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt
• 2 sticle de 0,33 l bere neagră, de exemplu stout
• 2 căni de supă de pui
• 1 lingură de oțet de sherry
• Mentă proaspătă pentru garnitură
• Coriandru proaspăt pentru servire

Pătrunjel prăjit

• Ulei neutru pentru prăjit
• 1 cană frunze proaspete de pătrunjel

Ceapă prăjită

• Ulei neutru pentru prăjit
• 1/4 cană de făină
• 1 linguriță de piper cayenne
• 1 cană de ceapă, feliată subțire

Capere prăjite

• 0,5 căni de capere uscate
• Ulei neutru pentru prăjit

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

spată de porc, nap, suedez, morcov, pancetta, pastă de tomate, oțet de sherry, rozmarin, caprișoare

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Spată de porcCu o zi înainte de gătire, sărați generos spata de porc și dați-o la frigider, fără capac.
Pasul 2
• Când este gata să gătiți, preîncălziți cuptorul la 150°C.
Pasul 3
• Într-o oală olandeză mare, la foc mediu, sotați pancetta și 6 frunze de salvie până când grăsimea s-a înmuiat și pancetta este crocantă, aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu cremă, transferați salvia și pancetta pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie și puneți-o deoparte. Adăugați spata de porc în grăsime și sotați-o timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Dați deoparte.
Pasul 4
• Adăugați usturoiul, morcovii, napii, napii și ceapa în oală și gătiți-le până se rumenesc, aproximativ 4 minute. Adăugați pasta de roșii, pasta de miso, rozmarinul și crenguțele de salvie și gătiți încă un minut. Adăugați berea și supa de pui și aduceți la fierbere. Puneți carnea de porc înapoi în oală și adăugați pancetta și salvia rămase. Acoperiți și fierbeți la foc mic în cuptor până se înmoaie, aproximativ 3,5 ore. Lăsați carnea de porc să se odihnească în lichid timp de 30 de minute.
Pasul 5
• Pătrunjel prăjitTurnați 1 cm de ulei într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu până la 175°C.
  
  Adăugați frunzele de pătrunjel și gătiți-le până devin crocante, aproximativ 1 minut. Transferați cu o lingură cu crepitatoare pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie.
Pasul 6
• Ceapă prăjităTurnați 1 cm de ulei într-o cratiță mică și încălziți la foc mediu până la 175°C.
  
  Combinați făina și ardeiul iute într-un bol puțin adânc. Amestecați ceapa în amestecul de făină, scuturând excesul. Prăjiți-o în tranșe până se rumenește, 3-5 minute. Transferați cu o lingură cu crepitatoare pe o farfurie acoperită cu prosop de hârtie.
Pasul 7
• Capere prăjiteTamponați caperele cu un prosop de hârtie.
  
  Turnați 1 cm de ulei într-o cratiță mică. Adăugați caperele în uleiul rece și puneți-le la foc mediu. Gătiți-le până când devin crocante, 3-5 minute. Transferați-le cu o spumieră pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie.
Pasul 8
• Scoateți carnea de porc din lichid și transferați-o pe un tocător. Tăiați carnea de porc în bucăți de 2 cm grosime și transferați-o pe un platou de servire. Adăugați oțet în lichidul din ceaun și amestecați. Turnați sosul peste carnea de porc și presărați cu pătrunjel prăjit, ceapă prăjită, capere, mentă și coriandru.

Voturi: 1