Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

Friptura la oală este o friptură într-un sos delicios cu legume și vin, perfectă pentru o cină numeroasă în familie. O bucată de vită este rumenită întreagă până se rumenește, apoi coaptă într-un ceaun într-un sos cu legume, ciuperci porcini și condimente, până când carnea este fragedă și se topește în interior. Ciupercile porcini (în această rețetă se folosesc cele uscate) dau sosului aroma sa unică și bogată, potrivindu-se armonios cu carnea de vită savuroasă. Mixați sosul cu un blender de imersie când carnea este gata și serviți cu felii de vită.

Ingrediente:

• 1,5 kg de ceafă de vită, îndepărtați excesul de grăsime
• 2 lingurițe sare grunjoasă + mai multă după gust
• 2 lingurițe de piper negru proaspăt măcinat + mai mult după gust
• 1 linguriță de usturoi granulat
• 15 g ciuperci porcini uscate
• 2 linguri de unt
• 1 lingură de ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri
• 6 căni de ceapă, feliată cu grosimea de 0,5 cm
• 0,5 cană de șalotă, feliată cu o grosime de 0,5 cm.
• 1/4 cană de căței de usturoi curățați, zdrobiți
• 1,5 căni de țelină, tăiată în bucăți de 2,5 cm.
• 1,5 căni de morcovi, tăiați în bucăți de 2,5 cm.
• 1,5 linguri de pastă de tomate
• 1,5 căni de carne tocată de vită
• 2/3 cană de vin roșu, de preferință Zinfandel
• 2 linguri. l. cimbru uscat
• 6 crenguțe de cimbru proaspăt
• Echipament specialsfoară de bucătărie, blender de imersie

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, Carne de vită, ciuperci porcini, morcov, țelină, șalote, ulei de semințe de struguri, buchet garni, cimbru, granule de usturoi, vin roșu, pastă de tomate

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 160°C.
Pasul 2
• Condimentați uniform carnea de vită cu sare grunjoasă, piper negru și usturoi granulat. Legați carnea cu sfoară pentru a crea o formă uniformă. Acest lucru va ajuta friptura să-și păstreze forma în timpul frigerii și va fi mai ușor de tăiat în bucăți egale.
Pasul 3
• Puneți ciupercile porcini într-un bol și turnați 2 căni de apă clocotită peste ele. Dați deoparte și lăsați ciupercile la înmuiat în apă timp de 20 de minute.
Pasul 4
• Într-o oală olandeză mare, încălziți untul și uleiul vegetal la foc mare. Când untul face spumă, adăugați carnea de vită și gătiți-o timp de 5-6 minute pe fiecare parte, inclusiv capetele. Transferați pe o farfurie. Adăugați ceapa și șalota în aceeași tigaie și gătiți, amestecând ocazional, la foc mediu-mare, până când legumele încep să se caramelizeze, aproximativ 15 minute. Adăugați usturoiul, țelina și morcovii și gătiți până când țelina începe să se înmoaie, încă aproximativ 5 minute.
Pasul 5
• Adăugați pasta de tomate și amestecați. Deglazați fundul cazanului cu supă de vită și vin, răzuind orice bucăți rumenite. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 5 minute pentru a evapora alcoolul. Legați crenguțele de cimbru cu sfoară de bucătărie pentru a le scoate ușor atunci când sunteți gata de servire. Apoi adăugați cimbrul și cimbrul în cazan. Scurgeți hribii și adăugați-i în cratiță împreună cu 1 cană de apă la înmuiat.
Pasul 6
• Puneți carnea de vită și sucul rămas înapoi în oală, peste legume. Acoperiți oala cu un capac care se închide etanș și introduceți-o în cuptor. Coaceți timp de 45 de minute, apoi stropiți carnea cu sucul din tigaie, acoperiți din nou și coaceți încă 90 de minute.
Pasul 7
• Scoateți carnea de vită și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Aruncați buchetul de cimbru. Folosind un blender de imersie, mixați legumele și ciupercile din ceaun până obțineți o compoziție fină. Condimentați sosul cu sare și piper după gust.
Pasul 8
• Îndepărtați ața de pe carne, tăiați-o în sens invers fibrei în felii de 5 cm grosime și serviți imediat cu sos de legume.

Voturi: 3