Timp: ora 8
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Secretul unei fripturi delicioase de vită la cuptor este prăjirea cărnii și a cepei înainte de coacere. Crusta crocantă sigilează toate sucurile, rezultând o friptură mai suculentă și mai fragedă, cu o aromă bogată, completată perfect de dulceața picantă a cepei prăjite. Carnea este fiartă la foc mic timp de câteva ore într-o caserolă acoperită, la cuptor, împreună cu legume tocate grosier: cartofi, morcovi și țelină. Veți obține nu doar o friptură suculentă cu legume, ci și un sos cu o aromă concentrată și bogată.

Ingrediente:

• 1 spată de vită (2 kg) pentru friptură, netezită și legată
• 4 linguri de sare grunjoasă
• 6 linguri de ulei vegetal
• 2 cepe mari, tăiate în felii late de 5 cm.
• 4 căței de usturoi, rași mărunt
• 1 lingură de pastă de tomate
• 1 cană de vin roșu sec
• 2 foi de dafin
• 3 linguri de făină premium
• 1 cană supă de pui ușor sărată
• 1,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
• 7 morcovi, curățați de coajă și tăiați în bucăți de 7 cm.
• 4 tulpini de țelină, tăiate în bucăți de 7 cm.
• 900 g cartofi roșii medii, tăiați în 4 bucăți (tuberculi mici – în jumătate)
• Pătrunjel tocat, pentru servire
• Arpagic tocat, pentru servire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, cartofi roșii, morcov, țelină, vin roșu, frunză de dafin, pastă de tomate

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Presărați carnea de vită cu 3 linguri de sare, frecând-o în carne și acoperind-o pe toate părțile. Înfășurați strâns în folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 3 ore (sau până la 3 zile).
Pasul 2
• Așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 135°C (350°F).
Pasul 3
• Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mare, cu fund gros, sau într-un ceaun, la foc mare. Gătiți carnea, întorcând-o ocazional, până se rumenește pe toate părțile, timp de 10-12 minute. Transferați-o pe o farfurie.
Pasul 4
• Reduceți focul la mediu-mare și încălziți cele 4 linguri de ulei vegetal rămase în tigaie. Căliți ceapa cu lingura de sare rămasă, amestecând ocazional, până se rumenește, dar nu se înmoaie complet, 6-8 minute (este în regulă dacă feliile de ceapă se desprind). Adăugați usturoiul și pasta de tomate și gătiți, amestecând ocazional, până când pasta devine roșu-cărămiziu și usturoiul este parfumat, aproximativ 1 minut.
Pasul 5
• Adăugați vinul și foaia de dafin și gătiți, amestecând ocazional și răzuind fundul cratiței, până când lichidul se evaporă ușor și mirosul de alcool nu mai persistă, aproximativ 4 minute. Adăugați făina, amestecați pentru a acoperi ceapa și gătiți timp de 1 minut. Adăugați supa și piperul negru și aduceți la fierbere.
Pasul 6
• Adăugați carnea și orice suc peste ceapă. Aranjați morcovii, țelina și cartofii în jurul vitei, apăsând legumele în ceapă. Acoperiți și puneți la cuptor. Fierbeți la foc mic până când carnea este foarte fragedă, dar își păstrează forma, 3 până la 3,5 ore. Lăsați friptura să se odihnească, acoperită, timp de cel puțin 45 de minute, apoi serviți.
Pasul 7
• Transferați friptura pe un tocător și tăiați sfoara cu foarfecele, dacă este necesar. Tăiați-o transversal.
Pasul 8
• Împărțiți legumele pe farfurii și puneți deasupra feliile de carne de vită. Stropiți cu sos și presărați cu pătrunjel și chives.

Voturi: 1