Pizzaiola cu umăr de porc
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8
Calorii 869, grăsime totală 45 de ani G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 44 G., carbohidrați 54 G., fibră 5 G., colesterol 141 mg, sodiu 1206 mg, zahăr 8 G.
Când bucătarul-șef și vedeta TV Alex Guarnaschelli a început să-și scrie cartea, Cook with Me (Gătește cu mine), a decis să o construiască în jurul unei premise simple: „Mâncărurile mele preferate gătite acasă când nu sunt la serviciu”. Intenționa să prezinte rețete noi (cum ar fi o prăjitură red velvet cu colorant natural) alături de preparate din copilărie, inclusiv această pizzaiola cu carne de porc. Mama lui Alex, renumita editoare de cărți de bucate Maria Guarnaschelli, obișnuia să facă această pizzaiola napolitană consistentă atunci când vremea se răcea. Pentru a actualiza preparatul, Alex a decis să folosească spată de porc. Este mai grasă și mai puțin costisitoare decât mușchiul de vită preferat de mama ei. Și pentru o notă neașteptată de aromă, Alex a adăugat sos de pește. Această pizzaiola este delicioasă singură sau cu o garnitură de paste sau polenta.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 lingură de ulei de măsline
- 450 g cârnați italieni cruzi picanți (aproximativ 4 buc.)
- 900 g spată de porc dezosată, tăiată în bucăți de 6-7 cm.
- 2 cepe medii, tăiate în semiinele subțiri
- 4 căței mari de usturoi, feliați subțire
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu
- 3 căni de vin alb sec
- 1 conservă (800 g) de roșii întregi decojite, din conservă
- 2 căni de roșii cherry
- 2 fileuri de hamsii, tocate grosier
- 1 lingură de sos de pește
- 450 g paste farfalle
- 2 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
- 1 cană de parmezan ras fin
- 1 lingură de oțet de vin roșu
- 0,5 cană frunze proaspete de busuioc
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 175°C.
- Prăjiți cârnații:
Încălziți o oală olandeză la foc mare și adăugați ulei de măsline. Folosind un clește metalic, aranjați cârnații într-un singur strat în uleiul încins. Reduceți focul la mediu și prăjiți cârnații pe toate părțile până când sunt gătiți complet, 8-10 minute. Transferați pe o farfurie și dați deoparte. - Pregătiți spata de porc:
Presărați bucățile de porc cu sare pe toate părțile. Așezați carnea într-un singur strat în caserolă și rumeniți-o pe toate părțile, 5-8 minute pe fiecare parte. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu. Gătiți, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă, 8-10 minute. Adăugați vinul alb și fierbeți la foc mic, amestecând frecvent, până când tot lichidul se evaporă, 12-15 minute. - Adăugați roșiile din conservă și cele proaspete, fileurile de anșoa și sosul de pește. Acoperiți tigaia și puneți-o pe raftul din mijloc al cuptorului. Fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă atunci când este înțepată cu un cuțit, 2 până la 2,5 ore.
- Scoateți ceaunul din cuptor și folosiți o lingură mare pentru a îndepărta excesul de grăsime sau impurități de la suprafața sosului. Lăsați sosul să stea pe aragaz la foc mic în timp ce gătiți pastele.
- Fierbeți pastele:
Turnați 4 litri de apă într-o cratiță mare și aduceți la fierbere la foc mare. Adăugați 4 linguri de sare și aduceți apa la fierbere. Gustați. Apa trebuie să fie sărată ca marea. Adăugați pastele și gătiți-le, amestecând cu o spumieră mare pentru a împiedica pastele să se lipească de cratiță, până devin al dente, 8-10 minute. - Scurgeți pastele, puneți-le într-un bol mare și amestecați-le cu ulei și un praf de sare.
- Puneți cârnații în sos, apoi adăugați parmezan, oțet de vin roșu și frunze de busuioc. Gustați. Împărțiți pastele în farfurii, turnați sosul și carnea deasupra și serviți.
Categorii:
Rețete similare
