Timp: 4 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 6

V-ați întrebat vreodată cum de friptura de vită la restaurant devine atât de gustoasă și bogată? Bucătarul Anne Burrell vă arată cum să rafinați acest preparat clasic. Ea frige vită cu dovleac, topinambur și smochine în vin roșu și condimente aromate.

Ingrediente:

• 1 bucată de ceafă de vită cu o greutate de 1,3 kg, legată
• 3 tulpini de țelină, feliate subțire în diagonală
• 2 cepe, feliate subțire
• 1 vârf de cuțit de ardei roșu
• 3 căței de usturoi, zdrobiți și tocați mărunt
• 0,5 cană pastă de tomate
• 0,5 cană de oțet de vin roșu
• 4 căni de supă de pui
• 3 foi de dafin
• 2 fâșii de coajă de portocală (se scoate de pe portocală cu un curățător de legume)
• Anason cu 2 stele
• 1 legătură de cimbru proaspăt
• 2 căni de dovleac plăcintar, tăiat în cuburi de 1 cm
• 1,5 căni de topinambur, tăiat în cuburi de 1 cm.
• 6–8 smochine uscate, tăiate în sferturi

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, țelină, dovleac plăcintar, Topinambur, oțet de vin, anason stelat, cimbru, Coajă de portocală, smochine

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 2
• Ungeți un ceaun cu ulei de măsline și puneți-l la foc mediu-mare. Condimentați carnea cu sare din belșug, adăugați-o în ceaun și prăjiți-o pe toate părțile câteva minute, până se rumenește. Dați deoparte.
Pasul 3
• Scurgeți excesul de ulei din ceaun, reduceți focul la mediu, adăugați câteva picături de ulei proaspăt și așezați uniform țelina, ceapa și ardeiul roșu măcinat în straturi. Condimentați legumele cu sare și gătiți-le până se înmoaie și devin foarte parfumate, 8-10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați pasta de tomate și gătiți timp de 1-2 minute. Adăugați oțetul, amestecați și gătiți timp de 2-3 minute.
Pasul 4
• Adăugați 3 căni de supă de pui. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Adăugați foaia de dafin, coaja de portocală, anasonul și o legătură de cimbru. Puneți carnea înapoi în ceaun, acoperiți-o și coaceți-o la cuptor timp de 1 oră.
Pasul 5
• Scoateți ceaunul din cuptor, întoarceți carnea și verificați nivelul lichidului. Dacă nivelul lichidului a scăzut semnificativ, adăugați aproximativ 0,5 căni de supă. Puneți ceaunul înapoi în cuptor și fierbeți la foc mic încă o oră.
Pasul 6
• Scoateți ceaunul din cuptor. Scoateți carnea și adăugați dovleacul, topinamburul și smochinele. Adăugați restul de 0,5 căni de supă și amestecați. Gustați lichidul și adăugați sare, dacă este necesar. Puneți carnea înapoi în ceaun, acoperiți și gătiți încă 30 de minute.
Pasul 7
• Descoperiți și coaceți până când dovleacul și topinamburul sunt fragede și lichidul s-a evaporat, încă 15-20 de minute.
Pasul 8
• Scoateți ceaunul din cuptor. Scoateți carnea din ceaun și, dacă este necesar, curățați excesul de grăsime de la suprafața sosului. Tăiați carnea în felii de 1 cm grosime și serviți cu legumele și sosul din ceaun.
  
  Acest fel de mâncare se potrivește cu vinul Pinot Noir.

Voturi: 1