Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Ne place aroma afumată care vine din combinarea ardeilor iute cascabel uscați și guajillo. Amestecarea acestor două tipuri creează un sos complex, cu o profunzime surprinzătoare, așa că încearcă să le găsești pe amândouă. Un alt sfat: cumpără tortilla de porumb de cea mai înaltă calitate pe care le poți găsi. Vor avea aroma și textura perfecte și vor fi mai ușor de lucrat cu ele.

Ingrediente:

• 2 piepți de pui mari, dezosate și fără piele (aproximativ 220 g fiecare)
• 12 ardei iute guajillo uscați, fără codițe și semințe, aproximativ 100 g (opțional)
• 3 ardei iute cascabel uscați, fără codițe și semințe, aproximativ 15 g (0,5 oz) (opțional)
• 1 legătură medie de coriandru, frunzele îndepărtate de pe tulpini
• 8 căței de usturoi curățați
• 1 linguriță de boabe de piper negru
• 1 linguriță de semințe de coriandru
• 1 cană de ulei vegetal
• 8 tortilla de porumb, cu diametrul de 15 cm.
• 220 g brânză queso fresco, sfărâmată
• Smântână pentru servire
• Ceapă galbenă sau albă feliată pentru servire
• Felii de lime pentru servire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pieptul de pui, tortilla, ardei guajillo, ardei cascabel, coriandru, brânză queso fresco, boabe de piper negru, coriandru

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-o cratiță mare, aduceți 3 căni de apă la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați puiul, guajillo, cascabel, tulpinile de coriandru, usturoiul, 1 lingură de sare grunjoasă, boabele de piper și semințele de coriandru. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic până când puiul este gătit complet, 20-30 de minute.
Pasul 2
• Scoateți puiul din lichid și puneți-l pe o farfurie (nu aruncați lichidul) și lăsați-l deoparte să se răcească și să-l manipulați. Îndepărtați pielea și separați carnea de oase; aruncați pielea și oasele. Tăiați carnea în bucăți mici și puneți-o într-un bol mediu.
Pasul 3
• Lăsați lichidul fierbinte să se răcească timp de 5 minute, apoi turnați-l într-un blender, umplându-l maximum pe jumătate. Scoateți capacul și puneți-l la loc pe blender. Acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie împăturit pentru a preveni stropirea și mixați până la omogenizare. Turnați sosul într-un bol mediu și încorporați lichidul rămas cu un tel. Condimentați cu sare după gust.
Pasul 4
• Turnați 0,5 căni de sos chili peste puiul mărunțit. Amestecați și adăugați sare dacă este necesar.
Pasul 5
• Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 220°C.
Pasul 6
• Încălziți uleiul într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Prăjiți tortilla, una câte una, până când încep să se rumenească și să se rumenească, aproximativ 10 secunde pe fiecare parte (ar trebui să fie încă ușor maleabile). Scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Pasul 7
• Înmuiați ambele părți ale fiecărei tortille în sosul de chili pentru a le acoperi și transferați pe o tavă de copt cu margini. Întindeți 1/2 cană de sos de chili într-o fâșie de 15 cm pe centrul unei forme de copt de 23x33 cm.
Pasul 8
• Puneți 1/4 cană de pui mărunțit în centrul unei tortille. Îndoiți marginea tortillei peste umplutură și rulați-o. Așezați-o cu îmbinarea în jos în tava de copt pregătită. Repetați cu sosul și tortillele rămase (enchiladas ar trebui să se potrivească perfect în tavă). Stropiți cu sosul rămas. Acoperiți bine cu folie de aluminiu și coaceți până când sosul face bule, 20-25 de minute. Îndepărtați folia, presărați cu brânză și coaceți până când brânza se topește, dar nu se rumenește, 5-10 minute. Lăsați să se răcească timp de 10 minute.
Pasul 9
• Stropiți enchiladas cu smântână, decorați cu frunze de coriandru și ceapă. Serviți cu felii de lime pentru a storce suc.
  
  Nota
  
  Ardeii iuți guajillo uscați pot fi găsiți în supermarketurile mari sau online. Ardeii iuți Casabel sunt mai greu de găsit. Puteți înlocui ardeii chipotle.

Voturi: 1