Cea mai bună piccata de pui

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 30 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 8 porții
Calorii 195, grăsime totală 12 G., grăsimi saturate 6 G., proteine 14 G., carbohidrați 6 G., fibră 1 G., colesterol 64 mg, sodiu 247 mg, zahăr 0 G.

În această rețetă italiană de piccata, pieptul de pui, care poate fi adesea uscat sau fără aromă, iese incredibil de suculent și fraged. Secretul este să condimentați generos șnițelele de pui cu sare și piper negru și să le lăsați la marinat timp de o oră înainte de a le pune la grătar, ceea ce le asigură suculența. Sarea extrage inițial umezeala din carne, dar apoi carnea reabsoarbe lichidul sărat, rezultând șnițele delicioase. Le terminați cu un sos vibrant de unt și vin, cu suc de lămâie și capere și le serviți cu paste sau pur și simplu cu pâine albă proaspătă și crocantă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 piepți de pui mari, dezosate și fără piele (aproximativ 220 g fiecare)
1 lămâie mare
1/4 cană de făină
1 lingură de ulei de măsline
6 linguri de unt nesărat
5 căței mari de usturoi, feliați subțire
0,5 căni de vin alb sec
1/4 cană de capere, scurgeți saramura
1/4 cană frunze de pătrunjel, tocate grosier

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pieptul de pui, vin alb, caprișoare, lămâie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar de sârmă pe o tavă de copt cu margini. Tăiați două foi de folie alimentară, fiecare lungă de 30 cm.
Tăiați pieptul de pui în jumătate pe lungime pentru a crea patru bucăți aproximativ egale; acestea ar trebui să arate ca niște degete mari de pui. Așezați o bucată de folie alimentară pe un tocător curat. Așezați bucata de pui în centrul foliei alimentare și acoperiți-o cu o altă bucată de folie alimentară.

Puneți puiul cu partea plată a unui ciocan de carne, începând din centru și lucrând spre margini, până obțineți o șnițelă groasă de 0,5 cm și lungă de 15-20 cm. Transferați-o pe un grătar de sârmă. Repetați cu puiul rămas, zdrobind câte o bucată pe rând.
Condimentați cotletele din abundență cu sare și piper negru. Refrigerați puiul, fără capac, timp de 1 oră.
Folosind un curățător de legume, curățați coaja de la o jumătate de lămâie în fâșii late, având grijă să nu tăiați miezul alb amar. Tăiați lămâia în jumătate și trageți sucul întregii lămâi.
Puneți făina într-un bol puțin adânc sau într-o farfurie. Dați puiul prin făină, scuturând excesul. Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare până se încinge foarte tare, aproximativ 1 minut. Adăugați 1 lingură de unt și topiți-l.
Prăjiți cotletele, câte câteva odată, până se rumenesc, adăugând încă o lingură de unt între tranșe, timp de aproximativ 2 minute pe fiecare parte (este în regulă dacă puiul nu este gătit complet; se va găti complet în sos). Transferați cotletele pe o farfurie.
Reduceți focul la mediu. Adăugați usturoiul și 1 lingură de unt în tigaie și gătiți până când usturoiul devine moale și parfumat, aproximativ 1 minut.
Turnați vinul și fierbeți la foc mic până se evaporă aproape complet, aproximativ 4 minute. Adăugați caperele, coaja de lămâie, 2 linguri de suc de lămâie, 1/4 cană de apă și cotletele cu tot sucurile lor și aduceți la fierbere. Adăugați cele 3 linguri de unt rămase.
Întoarceți puiul pentru a-l acoperi cu sos și gătiți până când untul se topește și sosul se îngroașă puțin. Presărați cu pătrunjel tocat mărunt.