Enchilade cu cartofi dulci și fasole neagră

Voturi: 3

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 5

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 702, grăsime totală 28 de ani G., grăsimi saturate 12 G., proteine 32 G., carbohidrați 85 G., fibră 18 ani G., colesterol 56 mg, sodiu 1204 mg, zahăr 11 G.

Această delicioasă mâncare vegetariană, inspirată din bucătăria mexicană, este o mâncare preferată a familiei. Tuburile de tortilla umplute cu cartofi dulci și fasole neagră sunt așezate în straturi, acoperite cu un sos picant de roșii, presărate generos cu brânză rasă și coapte până când umplutura este încălzită și brânza devine delicios de lipicioasă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Enchiladă

1 cană de sos roșu pentru enchilada, cumpărat din magazin sau făcut în casă, vezi rețeta de mai jos
1 linguriță de ulei de măsline
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 ceapă mică, tăiată cubulețe
1 jalapeño, fără semințe și tăiat cubulețe
2 1/2 căni de cartofi dulci (aproximativ 1 tubercul mare), curățați de coajă și tăiați în cuburi de 1 cm.
1 conservă (280 g) roșii tăiate cubulețe cu ardei iute verde, cum ar fi Rotel
1,5 căni de fasole neagră din conservă, clătită
1/4 cană de coriandru proaspăt, plus extra pentru servire
1 linguriță de chimen măcinat
0,5 lingurițe pudră de chili
10 tortilla integrale cu conținut mediu și scăzut de carbohidrați, cum ar fi La Tortilla Factory
2 căni de brânză mexicană rasă cu conținut redus de grăsimi
Smântână cu conținut redus de grăsimi, pentru servire (opțional)

Sos roșu de enchilada

2 linguri de ulei vegetal
2 căței de usturoi, zdrobiți
1,5 căni de sos de roșii
3/4 cană de supă de pui cu conținut scăzut de sodiu
1/2 linguriță de pudră de chili chipotle
0,5 lingurițe chimen măcinat
1-3 ardei iute chipotle tocați în sos adobo

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof dulce, fasole neagră, roșii, ardei chipotle în sos adobo, Brânză Monterey Jack, tortilla, chimion

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați 1/4 cană de sos de enchilada roșie pe fundul unei forme de copt de 23x33 cm și întindeți uniform.
Umplere:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul, ceapa și ardeiul jalapeño și gătiți până când ceapa devine translucidă și parfumată, aproximativ 2 minute. Adăugați cartofii dulci tăiați cubulețe, roșiile tocate, fasolea neagră, coriandru, chimen, pudra de chili, sare și piper după gust și 1/4 cană de apă. Acoperiți și fierbeți la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când cartofii dulci sunt fragezi, aproximativ 10 minute.

Puneți 1/3 cană de umplutură în centrul fiecărei tortille, rulați-o și așezați-o cu îmbinarea în jos într-o tavă de copt. Întindeți deasupra restul de 3/4 cană de sos de enchilada și presărați cu brânză.
Coaceți, acoperite cu folie, până când enchiladele sunt încălzite și brânza este topită, aproximativ 10 minute. Presărați cu coriandru și serviți cu smântână, dacă doriți.

Sos roșu de enchilada:

Într-o cratiță medie, la foc mediu-mic, încălziți uleiul și sotați usturoiul până când începe să se parfumeze, aproximativ 30 de secunde. Adăugați sosul de roșii, supa de pui, pudra de chili, chimenul, pudra de chili chipotle și puțină sare și piper negru. Aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă ușor, 5-7 minute. Lăsați deoparte până este gata de utilizare.

Autorul rețetei - Martina McBride este autoare de cărți de bucate și artistă de înregistrări pe vinil.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Feluri principale / Caserole / Cereale, leguminoase / Legume și ciuperci / Fast food / Mâncăruri cu tortilla / / / Tex-Mex

Rețete similare