Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 4

Coastele scurte de vită sunt coapte într-un sos asiatic aromat, rezultând o carne incredibil de suculentă și fragedă, care alunecă literalmente de pe os. Apoi, prăjiți-le în tigaie într-o glazură din același sos până când sunt acoperite de o crustă delicioasă și lipicioasă și serviți-le cu terci de porumb cu lapte de cocos și legume murate. Vă așteaptă un adevărat festin al aromelor!

Ingrediente:

Coaste

• 1,3 kg coaste scurte de vită cu os (8-9 felii)
• 1 linguriță pudră chinezească din cinci mirodenii
• 2 linguri de ulei vegetal
• 6 căței de usturoi, zdrobiți
• 3 șalote, tocate
• rădăcină de ghimbir de 7 cm, feliată subțire
• 1 tulpină de lemongrass, curățată și tăiată în bucăți de 7 cm, zdrobită cu partea plată a unui cuțit
• 1 băț de scorțișoară, rupt în jumătate
• Anason de 3 stele
• 2 linguri de sos de soia
• 3 linguri de zahăr brun deschis
• 3 linguri de oțet de orez
• 1 lingură + 1 linguriță sos de pește
• 1 lingură de sos de chili cu usturoi
• 1 morcov
• Un sfert de daikon mic
• 1 cană de oțet alb
• 1 cană de apă
• 1 lingură de zahăr brun
• 1 lingură de sare

Terci de porumb

• 1 conservă (400 g) lapte de cocos fără zahăr
• 1 cană făină de porumb (nu pentru gătit rapid)
• Legume murate, pentru servire
• Coriandru proaspăt rupt și/sau mentă, pentru servire

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, mămăligă de porumb, polenta, morcov, ridiche daikon, lemongrass, rădăcină de ghimbir, lapte de cocos, condiment cu cinci mirodenii, anason stelat, scorţişoară, sos de chili

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Pregătiți coastele:
  
  Preîncălziți cuptorul la 160°C (350°F). Amestecați coastele scurte cu condimentele chinezești și un praf generos de sare și piper negru. Încălziți uleiul vegetal într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare. Adăugați coastele scurte și gătiți-le, întorcându-le, până se rumenesc, timp de 10 minute. Transferați-le pe o farfurie și îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii cu o lingură, lăsând un strat subțire. Adăugați usturoiul, șalota, ghimbirul, lemongrass-ul, scorțișoara și anasonul în oala olandeză și gătiți, amestecând, până când usturoiul și șalota se înmoaie, aproximativ 3 minute.
Pasul 2
• Adăugați în oală 2,5 căni de apă, sos de soia, 2 linguri de oțet de zahăr brun și oțet de orez, 1 lingură de sos de pește și sos de usturoi și chili. Puneți coastele înapoi în oală, așezându-le într-un singur strat. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și puneți la cuptor. Coaceți până când carnea este foarte fragedă, adăugând până la 0,5 căni de apă în plus dacă lichidul s-a evaporat prea mult, aproximativ 2,5 ore.
Pasul 3
• Transferați coastele pe o farfurie, îndepărtați oasele și aruncați-le. Strecurați lichidul printr-o sită fină într-un bol mic sau într-un separator de grăsime. Îndepărtați excesul de grăsime și aruncați-l, apoi turnați lichidul într-o tigaie mare. Adăugați lingura rămasă de zahăr brun și oțet de orez și lingurița rămasă de sos de pește. Aduceți la fierbere și gătiți până când lichidul se îngroașă ușor, 5 până la 10 minute. Puneți coastele înapoi în tigaie și continuați să gătiți, întorcându-le frecvent, până când sunt glazurate, 4 până la 8 minute.
Pasul 4
• Între timp, pregătiți terciul de porumb.:
  
  Într-o cratiță medie, combinați laptele de cocos, 2,5 căni de apă și 1 linguriță de sare și aduceți la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați treptat mălaiul, amestecând constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Reduceți focul la mediu-mic și fierbeți la foc mic, amestecând frecvent cu o lingură de lemn, până se înmoaie, 15-20 de minute. Dacă terciul pare prea gros, subțiați-l cu apă, câte 1-2 linguri odată.
Pasul 5
• Împărțiți mălaiul în 4 boluri. Adăugați deasupra coastele la grătar și legumele marinate. Decorați cu coriandru și mentă.
  
  

  Legume murate rapid

  
  Puneți morcovii și daikonul într-un bol termorezistent de mărime medie. Aduceți oțetul, apa, zahărul și sarea la fierbere într-o cratiță medie, la foc mediu, amestecând pentru a dizolva zahărul. Turnați oțetul peste legume și apăsați-le pentru a le acoperi cu saramura. Lăsați să se răcească puțin, amestecând de câteva ori, apoi acoperiți și dați la frigider pentru a marina timp de cel puțin 2 ore.

Voturi: 1