Timp: Ora 11.
Complexitate: medie
Porții: 8 - 10

Supă groasă cu orez și pui afumat.

Guy Fieri cunoaște secretul unui gumbo delicios: făina trebuie prăjită complet înainte de a adăuga lichidul. Nu vă grăbiți! Pe măsură ce făina se gătește, capătă o culoare aurie superbă.

Ingrediente:

Gumbo

• 450 g cârnați afumați, feliați
• 450 de grame. cârnați andouette, tăiat în felii
• 1/4 cană de grăsime de bacon
• 4 căni de ceapă tăiată cubulețe
• 2 căni de țelină tăiată cubulețe
• 2 căni de ardei gras verde tocat
• 2 căni de ardei gras roșu tocat
• 1/4 cană de ardei iute Anaheim, tocat mărunt
• 1 cană de usturoi tocat
• 3/4 cană de făină de grâu
• 2 lingurițe de ardei iute
• 1 linguriță de piper alb măcinat
• 1 lingură de sare
• 1 lingură de piper negru măcinat
• Orez fiert pentru servire
• Pătrunjel tocat pentru garnitură

Marinadă

• 1 pui mare (1,8 – 2,2 kg), tăiat în 10 bucăți, puneți deoparte gâtul și aripioarele pentru supă
• 1/4 cană de sare
• 3 linguri. sos picant
• 3 linguri de fum lichid
• 1 lingură de piper negru măcinat

Supă de bază

• 1 lingură de sare
• 1 lingură de piper negru măcinat
• 1 lingură de ulei vegetal
• 1 cană de bucăți de țelină
• 1 morcov, tăiat în 4 bucăți
• 1 ceapă, tăiată în 4 bucăți
• 1 ardei jalapeño, tăiat în jumătate, fără semințe
• 1,5 linguri de fum lichid

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pui, țelină, morcov, ceapă, ardei iute, fum lichid, cârnați andouille, slănină, orez, pătrunjel

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Marinați puiulÎntr-o pungă mare cu fermoar, combinați bucățile de pui, sarea, sosul iute, fumul lichid și piperul negru cu 4 căni de apă și puneți-le înăuntru. Marinați carnea la frigider timp de 8-12 ore. Apoi scurgeți marinada.
Pasul 2
• Pregătiți supaDacă aveți timp, lăsați puiul să se usuce timp de 30 de minute înainte de a-l găti. Acest lucru va crea o crustă mai bună pe pui și bucăți mai crocante pe fundul tigăii, ceea ce, în cele din urmă, va adăuga mai multă aromă gumbo-ului.
Pasul 3
• Condimentați bucățile de pui, inclusiv gâtul, spatele și aripile, cu sare și piper.
  
  Încălziți uleiul într-o oală olandeză mare la foc mare până sfârâie. Adăugați bucățile de pui și prăjiți-le pe toate părțile, întorcându-le după cum este necesar. Adăugați țelina, morcovii, ceapa și ardeiul jalapeño și continuați să prăjiți timp de 10 minute.
  
  Adăugați 4 litri de apă și fumul lichid și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul pentru a menține fierberea lentă. Gătiți timp de 1,5 ore, amestecând ocazional.
Pasul 4
• După 1 oră și 30 de minute, scoateți puiul. Strecurați supa. Când puiul s-a răcit suficient la atingere, scoateți carnea de pe oase și sfărâmați-o, aruncând grăsimea și oasele.
Pasul 5
• Faceți gumboMod de preparare: Într-o oală olandeză mare, la foc mediu-mare, adăugați cârnatul și gătiți până când grăsimea s-a întărit, aproximativ 5 minute. Scoateți cârnatul din tigaie și puneți-l deoparte. Încorporați untura de bacon și, când sfârâie, adăugați ceapa, țelina, ardeiul gras și ardeiul iute Anaheim. Gătiți, amestecând frecvent, până când ceapa începe să se rumenească, 10-12 minute.
Pasul 6
• Adăugați usturoiul și gătiți încă 2-3 minute, având grijă să nu se ardă. Adăugați făina, câte 1/4 de cană odată, amestecând constant. Gătiți, amestecând, până când amestecul devine auriu intens, 11-13 minute. Adăugați supa, câte 1 cană odată, amestecând bine după fiecare adăugare, pentru un total de 6 căni.
Pasul 7
• Adăugați cârnații, puiul mărunțit, ardeiul cayenne și piperul alb în oală. Încălziți și condimentați cu sare și piper negru. Dacă sosul este prea gros, adăugați puțină supă, treptat, până când obțineți consistența dorită.
  
  Serviți gumbo peste orez și decorați cu pătrunjel.

Voturi: 6