Cum se face sosul roux
Voturi: 56
Timp:
Învață pașii simpli pentru a prepara un roux din unt și făină - acesta va adăuga profunzime, culoare vibrantă și, cel mai important, aromă de gumbo supelor și sosurilor tale.
Vă recomandăm
Reţetă:
Pasul 1: Mână albă
Topiți untul la foc mediu-mic. Apoi adăugați făina.
Proporții: Luați 2 părți de grăsime (ulei rafinat, unt și/sau grăsime topită) și 3 părți de făină.
Pasul 2: Amestecați făina și untul
Pentru a asigura o gătire uniformă, amestecați constant amestecul cu o lingură de lemn, făcând mișcări în formă de opt.
Pasul 3: Utilizarea amestecului
După 3-5 minute, veți avea un roux ușor, pufos. Folosiți-l pentru sosuri albe, cum ar fi sosul de piper sau sos bechamel pentru macaroane cu brânză.
Pasul 4: Brown Roo
Pentru un sos perfect, ai nevoie de un roux maro, așa că gătește amestecul puțin mai mult. Necesită timp și răbdare - doar continuă să amesteci. După aproximativ 6-7 minute, amestecul va căpăta o aromă ușor de nucă și o culoare maro pal.
Pasul 5: Mână întunecată
Dacă continuați să gătiți și mai mult timp, aproximativ 8-15 minute, veți obține un roux închis la culoare. Acesta este perfect pentru mâncărurile Cajun și Creole. Cu cât gătiți roux-ul mai mult, cu atât proprietățile sale de îngroșare vor fi mai slabe.
Pasul 6: Răcire
Indiferent de tipul de roux, lăsați-l să se răcească puțin înainte de a adăuga lichide, cum ar fi supă sau lapte. Amestecați ingredientele cu un tel și fierbeți la foc mic până obțineți consistența dorită.
Rețete care folosesc sos roux:
Gumbo creol
Gumbo cu curcan și șuncă
Gumbo de curcan
Tocană irlandeză din Ballymaloe
Categorii:
reţetă / Sosuri / Sosuri / / Bucătăria americană / Bucătăria Cajun
Rețete similare
