Gumbo cu fructe de mare, cârnați și okra crocantă

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6

Gumbo cu fructe de mare, cârnați și okra crocantă - o rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Gumbo

250 g cârnați de porc afumați, tăiați în felii subțiri
2 tulpini mici de țelină, tocate mărunt
2 morcovi, tăiați cubulețe mărunt
1 ceapă mare, tăiată mărunt
1 ardei gras roșu, tocat mărunt
3 căței de usturoi, tocați mărunt
110 g unt
1/2 cană de făină de grâu
6-8 căni de supă de creveți, vezi rețeta de mai jos
2 linguri de miere
Frunze proaspete de coriandru pentru garnitură

Fructe de mare

12 scoici
12 creveți mari, curățați de cozi, cu cozile lăsate
18 stridii fără cochilii
180 g de carne de crab
1/4 cană ulei de canola

Supă de creveți

3 căni de cochilii și cozi de creveți cruzi
1 ceapă mare, tocată grosier
1 morcov mic, tocat grosier
1/2 țelină medie
6 linguri de apă
1 cană de vin alb
1 roșie medie proaspătă sau 1/2 cană de roșii din conservă
1 frunză de dafin

Okra crocantă

250 g okra, tăiată în bucăți
Ulei de rapiță
1,5 căni de făină de porumb

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: creveți, scoici, carne de crab, cârnat, ardei dulce, țelină, morcov, okra, okra, roșii, vin alb, frunză de dafin, coriandru, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți baza gumbo-uluiÎncălziți o tigaie medie la foc mare. Adăugați cârnații de porc și gătiți-i până se rumenesc pe ambele părți. Transferați-i pe o farfurie acoperită cu prosoape de hârtie. Nu scurgeți uleiul. În aceeași tigaie, sotați țelina, morcovii, ceapa, ardeiul gras și usturoiul până se înmoaie.
Într-o cratiță mare sau un ceaun, topiți untul la foc mediu. Adăugați făina și amestecați. Gătiți amestecul de făină până când capătă o culoare caramel deschis, aproximativ 5-7 minute. Adăugați amestecul de ceapă și gătiți timp de aproximativ 3 minute, fără a amesteca.

Într-o cratiță mare, aduceți supa de creveți la fierbere. Turnați aproximativ 6 căni de supă în amestecul de făină. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și adăugați cârnații. Continuați să gătiți timp de aproximativ 20 de minute, adăugând mai multă supă dacă amestecul este prea gros. Condimentați cu sare și piper după gust.

Pregătiți fructele de mareÎncălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mare până când prinde fum. Căliți scoicile cu sare și piper până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Scoateți-le pe o farfurie.

Ștergeți tigaia și adăugați uleiul de măsline rămas. Încălziți la foc mediu-mare. Condimentați creveții cu sare și piper și gătiți-i până devin roz, aproximativ 3-4 minute. Transferați-i pe o farfurie împreună cu scoicile.

Adăugați scoicile, creveții, stridiile și crabul în cratiță și continuați să gătiți până când stridiile sunt gătite complet.
Faceți okra crocantăÎncălziți 5 cm de ulei de canola într-o tigaie mare la foc mediu, până când începe să strălucească. Acoperiți tigaia cu prosoape de hârtie.

Puneți mălaiul într-o tavă de copt puțin adâncă și condimentați cu sare și piper.

Condimentați okra cu sare și piper și amestecați-o cu mălaiul. Prăjiți okra în tranșe până se rumenește. Scoateți-o cu o spumieră pe o tavă de copt și condimentați-o cu sare.
Împărțiți gumbo-ul cu fructe de mare în 4 boluri puțin adânci, turnați peste el puțin din sosul de cârnați, adăugați miere și decorați cu okra prăjită, pătrunjel și coriandru tocate.

Supă de crevețiÎncălziți uleiul într-o cratiță mare la foc mare și sotați cochiliile și cozile creveților, ceapa, morcovul și țelina timp de 5 minute, amestecând. Adăugați apa, vinul, roșiile și foaia de dafin. Reduceți focul la mediu, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic timp de 40 de minute.

Strecurați supa printr-o tifon sau prin orice altă metodă.