Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Tehnica de gătire într-o tigaie de fontă pe aragaz și apoi în cuptor este secretul unor pulpe de pui suculente cu o piele incredibil de crocantă. Dacă nu aveți timp să faceți un sos, puiul va fi delicios și fără el (pur și simplu serviți pulpele direct din cuptor). Dar pentru un finisaj de calitate restaurant, încercați să preparați un sos făcut cu unt și vin alb, cunoscut în bucătăria franceză sub numele de smântână albă (smântână albă).

Ingrediente:

• 4 pulpe de pui cu piele și oase (aproximativ 1 kg)
• 1/3 cană de oțet de șampanie
• 1/3 cană de vin alb sec
• 2 șalote, tocate mărunt
• Sucul de la o jumătate de lămâie
• 2 foi de dafin
• 0,5 căni de smântână groasă
• 220 g unt nesărat, tăiat cubulețe
• 1/4 cană de chives tocate

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pulpe de pui, vin alb, cremă, șalote, suc de lămâie, frunză de dafin

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Preîncălziți cuptorul la 230°C. Tamponați puiul cu prosoape de hârtie. Presărați ambele părți cu 1,5 lingurițe de sare și piper negru.
Pasul 2
• Încălziți o tigaie mare, potrivită pentru cuptor (de preferință din fontă), la foc mediu-mare. Puneți pulpele de pui în tigaie, cu pielea în jos, și gătiți-le, mișcându-le o dată sau de două ori pentru a asigura o rumenire uniformă, până când pielea devine aurie, 11-12 minute.
Pasul 3
• Opriți focul. Folosiți un clește pentru a lua un teanc de prosoape de hârtie și ștergeți excesul de grăsime de pe fundul tigăii (acest lucru va împiedica stropirea cu grăsime pe tot cuptorul); aruncați cu grijă prosopul de hârtie. Repetați de mai multe ori până când pe fundul tigăii rămâne doar o peliculă subțire de grăsime.
Pasul 4
• Puneți tigaia în cuptor și coaceți până când puiul este aproape gătit, 6-8 minute. Întoarceți pulpele cu pielea în sus și continuați să coaceți până când sunt gata, încă 6 minute. Scoateți tigaia din cuptor și transferați pulpele de pui cu pielea în sus pe o farfurie. Ștergeți tigaia și dați-o deoparte.
Pasul 5
• Între timp, începeți să pregătiți sosul..
  
  Într-o cratiță cu fund gros, de 2 litri, combinați oțetul, vinul, șalota, sucul de lămâie și foaia de dafin. Gătiți la foc mediu până când amestecul formează o pastă umedă, 8-10 minute. Adăugați smântâna și continuați să fierbeți la foc mic până când lichidul se reduce la aproximativ 2 linguri.
Pasul 6
• Reduceți focul la mic și îndepărtați foaia de dafin. Adăugați câteva bucăți de unt și amestecați constant până se topește, apoi adăugați încă câteva bucăți și amestecați din nou până se topește. Continuați să adăugați și să amestecați untul până când sosul devine omogen, aproximativ 4 minute. Sosul nu trebuie să depășească 55°C, altfel se va separa. Dacă sosul începe să se separe, luați-l de pe foc, adăugați 2 cuburi de gheață și amestecați până devine din nou omogen.
Pasul 7
• Condimentați sosul cu 0,5 lingurițe de sare și un praf de piper negru. Turnați-l într-o tigaie de fontă, așezați puiul deasupra și presărați întreaga mâncare cu chives. Serviți imediat.

Voturi: 1