Timp: 16 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6 - 8

Pregătirea unui curcan pentru sărbători nu necesită petrecerea unei cantități mari de timp cu un curcan întreg. Un singur piept de curcan este suficient pentru 6-8 porții și durează mult mai puțin timp. O altă modalitate de a ușura lucrurile este să frigeți pieptul în avans și să îl congelați. Urmați această rețetă pas cu pas, iar oaspeții dvs. nici măcar nu vor ști că curcanul este reîncălzit. Va fi atât de suculent și aromat. Înainte de a fi fript, pieptul este marinat timp de câteva ore într-o saramură savuroasă, care îi conferă o aromă minunată și îl face fraged. Ingredientul secret din această rețetă este untul infuzat cu ierburi. Acesta adaugă un plus de aromă și ajută la crearea unei pieli deosebit de crocante.

Ingrediente:

• 1 piept de curcan cu os și piele, cu o greutate de 3-4 kg.
• 0,5 cană zahăr brun închis
• 1 lingură boabe de piper negru
• 3 frunze de dafin uscate
• Coaja de la 1 lămâie
• 110 g unt nesărat, înmuiat
• 1/4 cană frunze proaspete de pătrunjel, tocate grosier
• 1 linguriță de salvie uscată
• 1 linguriță de cimbru uscat
• 1/4 linguriță de boia de ardei
• 1/8 linguriță de ardei iute cayenne
• 0,5 căni de supă de curcan făcută în casă sau supă de pui cu conținut scăzut de sare cumpărată din magazin
• Echipament special: cratiță mare, tavă de copt cu grătar, termometru pentru carne

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

curcan, zahăr brun, boabe de piper negru, frunză de dafin, coajă de lămâie, salvie, cimbru, ardei iute măcinat, paprika

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-o cratiță foarte mare (suficient de mare pentru a încăpea pieptul de curcan), combinați 1 litru de apă, 3/4 cană de sare, zahăr brun, boabe de piper, foaia de dafin și coaja de lămâie și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 10 minute. Luați de pe foc și adăugați 4 litri de apă. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Pasul 2
• Adăugați pieptul de curcan în oală (așezați o farfurie deasupra pentru a-l menține complet scufundat, dacă este necesar), acoperiți și dați la frigider timp de cel puțin 12 ore sau până la 24 de ore.
Pasul 3
• Scoateți pieptul de curcan din tigaie și aruncați saramura. Tamponați curcanul cu prosoape de hârtie.
Pasul 4
• Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 5
• Combinați untul, pătrunjelul, salvia, cimbrul, boiaua de ardei și ardeiul iute într-un robot de bucătărie. Frecați jumătate din unt sub coajă și pe întreaga suprafață. Rulați untul rămas într-un rulou și congelați.
Pasul 6
• Așezați pieptul pe un grătar așezat într-o tavă de copt și frigeți, rotind tava de copt după cum este necesar pentru a asigura o rumenire uniformă, până când partea cea mai groasă a pieptului atinge 74°C, 1 oră și 45 de minute până la 2 ore.
Pasul 7
• Lăsați pieptul de curcan să se răcească complet. Înfășurați-l strâns în folie alimentară și folie de aluminiu, scrieți data pe etichetă și congelați-l timp de până la 2 săptămâni.
Pasul 8
• Cu două zile înainte de servire, puneți pieptul de curcan într-o tavă de copt și dați-l la frigider pentru a se decongela.
Pasul 9
• Pentru servire, preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Scoateți pieptul de pe os și feliați-l. Așezați feliile într-o tavă mare de copt, turnați supa și acoperiți curcanul cu felii de unt cu ierburi congelat. Înfășurați tava strâns în folie de aluminiu și frigeți-o în cuptor până când curcanul se încălzește complet și untul se topește, 40-50 de minute. Transferați curcanul pe un platou și stropiți-l cu orice lichid din tava de copt.
  
  Nota
  
  Puteți servi pieptul de curcan imediat, fără a-l congela. Lăsați curcanul gătit să se odihnească cel puțin 20 de minute, apoi scoateți pieptul de pe os și feliați-l. Topiți untul congelat și turnați-l peste curcan.

Voturi: 2