Piept de curcan în sos de lămâie și capere
Voturi: 1
Timp: 3 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 471, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 11 G., proteine 46 G., carbohidrați 17 ani G., fibră 2 G., colesterol 150 mg, sodiu 2477 mg, zahăr 11 G.
Calorii 471, grăsime totală 23 de ani G., grăsimi saturate 11 G., proteine 46 G., carbohidrați 17 ani G., fibră 2 G., colesterol 150 mg, sodiu 2477 mg, zahăr 11 G.
Pieptul de curcan cu piele este sotat în unt cu ierburi aromatice și usturoi până se rumenește ușor, sigilând toate sucurile. Apoi este gata la cuptor, rezultând o piele suculentă și crocantă. Nota finală este un sos ușor și acrișor de lămâie și capere, care este gătit rapid folosind sucul rămas din tigaie al curcanului.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 2 piepți de curcan, de aproximativ 1 kg fiecare, dezosați și fără piele, clătiți
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 3 căței de usturoi, zdrobiți
- 3 crenguțe de cimbru proaspăt + extra pentru servire, opțional
- 2 crenguțe de rozmarin proaspăt + extra pentru servire, opțional
- 10 linguri de unt nesărat
- 0,5 căni de vin alb
- 2 căni de supă de curcan
- 1 lingură de capere mici în saramură, scurse
- 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat + crenguțe pentru decor, opțional
- Coaja de la 1 lămâie
- 1 șalotă, tocată mărunt
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: curcan, vin alb, cimbru, rozmarin, coajă de lămâie, caprișoare
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Lăsați pieptul de curcan la temperatura camerei timp de 1 oră înainte de a-l găti. Preîncălziți cuptorul la 160°C. Așezați un grătar pe o tavă de copt.
- Uscați pieptul de curcan prin tamponare și condimentați-l din abundență cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Rumeniți pieptul, cu pielea în jos, până se rumenește ușor, aproximativ 5 minute. Întoarceți pieptul și adăugați usturoiul, cimbrul, rozmarinul și 4 linguri de unt în tigaie. După ce untul s-a topit, turnați-l peste curcan și gătiți timp de 30 de secunde.
- Transferați pieptul de curcan pe un grătar, stropiți-l cu amestecul de ulei și ierburi și coaceți-l, ungând-o la fiecare 15 minute, până când temperatura internă din partea cea mai groasă a pieptului atinge 71°C, 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe un tocător, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute.
- Deglazați tigaia în care au fost rumenite piepturile de curcan cu vin alb la foc mediu-mare, apoi reduceți focul până când tigaia este aproape uscată, 5-8 minute. Adăugați supa de curcan și reduceți focul pentru încă 8-10 minute. Reduceți focul la mic și încorporați treptat cele 6 linguri de unt rămase, amestecând până când amestecul devine cremos și emulsionat. După ce tot untul a fost absorbit, adăugați caperele, pătrunjelul, coaja de lămâie și șalotele. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Tăiați curcanul feliat și transferați-l pe un platou. Stropiți cu puțin sos și serviți. Decorați cu crenguțe de ierburi proaspete, dacă doriți.
Categorii:
Rețete similare
