Piept de curcan pentru începători

Voturi: 34

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Credeți-mă, această rețetă de 5 stele de la Guy Fieri își merită numele. Țineți cont de această rețetă atunci când gătiți pentru cei care preferă carnea albă în locul celei închise la culoare, deoarece Guy folosește o pasăre întreagă, curăță pulpele și aripile, păstrându-le pentru supă, și apoi frige doar pieptul de curcan marinat.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Curcan

1 curcan proaspăt (6,4 - 7,3 kg)
Saramură (vezi ingredientele de mai jos)
1 lingură de salvie uscată
1/2 linguriță de usturoi granulat
1/2 linguriță de ceapă granulată
1 linguriță de sare
1 linguriță de piper
1 linguriță de oregano
1 linguriță de cimbru
Coaja de la 1 lămâie
1 lingură de ulei de canola

Saramură

6 litri de apă
8 căni de cuburi de gheață
1 cană sare grunjoasă
1/3 cană zahăr brun
1/2 cană de melasă
7 frunze proaspete de salvie
1 lingură boabe de piper negru

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, ceapă uscată, granule de usturoi, oregano, cimbru, coajă de lămâie, zahăr brun, sirop, piper negru, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Scoateți pulpele și aripioarele de curcan sau rugați-l pe măcelar să le facă pentru dvs. Puneți-le deoparte pentru supă.

Puneți pieptul de curcan într-o oală mare sau într-o pungă de plastic curată, căptușită cu două căptușeli. După ce saramura s-a răcit complet, turnați-o peste curcan și dați la frigider timp de 12 ore.

Clătiți cu apă rece timp de 5 minute, strecurați bine și uscați prin tamponare cu un prosop de hârtie.
Într-un bol mic, combinați condimentele uscate și coaja de lămâie. Frecați curcanul cu ulei de canola, stropiți ușor cu amestecul de condimente și puneți amestecul rămas înăuntru. Acoperiți lejer și dați la frigider timp de 4 ore.

Scoateți curcanul din frigider și lăsați-l să se odihnească pe blatul de bucătărie timp de 15 minute.

În acest timp, preîncălziți cuptorul la 220°C.

Așezați curcanul cu pieptul în jos pe un grătar într-o tavă mare și adâncă de copt și frigeți-l timp de 35 de minute. Întoarceți cu grijă curcanul și reduceți temperatura la 190°C. Continuați frigerea timp de 1 oră și 45 de minute sau până când un termometru pentru bomboane introdus în partea cea mai adâncă a pieptului înregistrează 77°C. Verificați la fiecare 15 minute după 1 oră de gătire.
Scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l cu folie de aluminiu și lăsați-l să se odihnească în tavă timp de 10 minute. Tăiați-l felii și serviți imediat.

Pentru saramură: Într-o cratiță mare, combinați 3 litri de apă, 1 cană de sare grunjoasă, zahărul brun, melasa, frunzele de salvie și boabele de piper. Încălziți până când sarea se dizolvă și luați de pe foc. Adăugați 3 litri de apă rece și 8 căni de gheață.

Ieșiresaramură pentru marinarea unui piept de curcan (5,5 kg)