Bucăți de curcan prăjite în saramură uscată
Voturi: 3
Timp: 4 ore plus timpul de marinare
Complexitate: uşor
Porții: 8
Complexitate: uşor
Porții: 8
În această rețetă, pulpele de curcan sunt rumenite separat de restul carcasei, rezultând o carne incredibil de suculentă, cu o crustă delicios de aurie. Înainte de a fi rumenit, curcanul este frecat cu un amestec de condimente uscate, umplut cu lămâi, usturoi și ierburi aromatice și refrigerat peste noapte. Pentru a rumeni pulpele și pieptul, instalați două grătare la cuptor și adăugați carnea în ordinea specificată în rețetă. În acest fel, atât pulpele, cât și pieptul vor fi gătite aproape în același timp. Serviți curcanul cu lămâile, ceapa și usturoiul cu care a fost rumenit.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 1 curcan cu o greutate de 5,5 - 6,5 kg, decongelat, dacă este congelat, se scot gâtul și măruntaiele
- 1/4 cană sare grunjoasă
- 2 linguri de cimbru proaspăt tocat mărunt + 8 crenguțe suplimentare
- 2 linguri de rozmarin proaspăt tocat mărunt + 4 crenguțe suplimentare
- 2 căpățâni de usturoi, tăiate în jumătate
- 2 lămâi (1 jumătate, 1 feliată subțire)
- 4 foi de dafin
- 1 șalotă mare, tăiată în 4 bucăți
- 1/4 cană ulei de măsline
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: curcan, lămâie, frunză de dafin, cimbru, rozmarin
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Frecați curcanul cu amestecul de sosÎntr-un bol mic, combinați sarea, 2 lingurițe de piper negru, cimbru tocat și rozmarin. Scoateți pulpele de curcan (pulpele și ciocănele). Așezați pieptul și pulpele de curcan pe o tavă de copt cu margini. Frecați pieptul și pulpele de curcan pe toate părțile cu amestecul de sos. Umpleți cavitatea curcanului cu o jumătate de cățel de usturoi, o jumătate de lămâie, 4 crenguțe de cimbru și 2 crenguțe de rozmarin. Acoperiți și dați la frigider peste noapte.
- Așezați un grătar în partea de jos a cuptorului și celălalt direct deasupra acestuia; preîncălziți cuptorul la 175°C. Combinați jumătatea rămasă de usturoi, 4 crenguțe de cimbru, 2 crenguțe de rozmarin, felii de lămâie, foaia de dafin și șalota într-o tavă de copt de 23x33 cm. Adăugați uleiul de măsline și amestecați. Așezați pulpele de curcan, cu pielea în sus, în tava de copt și acoperiți cu folie de aluminiu.
- Coaceți pulpele de curcan pe raftul de jos al cuptorului până se înmoaie atunci când sunt înțepate cu un cuțit ascuțit, aproximativ 2 ore. Apoi scoateți folia și continuați coacerea până când pielea devine aurie și pulpele sunt gătite complet, încă 1 oră până la 1 oră și jumătate.
- Între timp, frigeți pieptul de curcan.Așezați grătarul într-o tavă mare de copt. Așezați curcanul cu pieptul în sus pe grătar și lăsați-l să se coacă timp de 30 de minute. După ce pulpele de curcan s-au copt timp de 30 de minute, mutați tava de copt cu curcanul pe grătar, peste pulpe; coaceți până când pielea se rumenește și un termometru cu citire instantanee introdus în cea mai groasă parte a cărnii, departe de os, înregistrează 71°C (160°F), 2 până la 2 1/2 ore.
- Lăsați pieptul de curcan să se odihnească 30 de minute, apoi tranșați. Dacă pieptul de curcan este gătit complet înaintea pulpelor, mutați-le pe raftul superior. Dacă pulpele sunt gătite înainte ca pieptul să fie gătit complet, puneți-le deoparte și acoperiți-le cu folie de aluminiu pentru a le menține calde.
- Serviți pulpele și pieptul de curcan cu usturoi copt, lămâie și șalotă.
Categorii:
Rețete similare
