Piept de curcan picant cu prune uscate

Voturi: 1

Mod de preparare - Piept de curcan condimentat cu prune uscate

Timp: 2 ore și 40 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 838, grăsime totală 36 G., grăsimi saturate 8 G., proteine 79 G., carbohidrați 50 G., fibră 7 G., colesterol 221 mg, sodiu 1376 mg, zahăr 24 G.

Un sos bogat de roșii, dracișoare, prune aurii iraniene și condimente îmbogățește pieptul de curcan cu un buchet de arome și savoare. Acest fel de mâncare festiv este ideal pentru o reuniune mică. Prunele aurii sunt ușor acrișoare și sunt de obicei adăugate la carnea de pasăre sau de miel în bucătăria iraniană. Aici, ele adaugă o notă strălucitoare sosului dulce-acrișor în care este fript curcanul. Prunele aurii sunt de obicei fără sâmburi. Asigurați-vă că vă avertizați oaspeții despre acest lucru.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 piept de curcan întreg cu os (aproximativ 2,2 kg)
Suc de la 1 lămâie
2 linguri de ulei de măsline
1 linguriță de coriandru măcinat
0,5 lingurițe scorțișoară
1,5 lingurițe de chimen
1,5 lingurițe de boia de ardei
1,5 lingurițe turmeric măcinat
3 linguri de ulei vegetal + mai mult, după cum este necesar
4 căței de usturoi, feliați subțire
2 cepe mari, tăiate rondele
2 roșii mari, tăiate cubulețe
3 linguri de pastă de tomate
1 băț de scorțișoară
2 păstăi de cardamom
1 cană de prune aurii iraniene cu sâmburi
2/3 cană de dracilă
Orez basmati fiert, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, prune uscate, roșii, orez basmati, coriandru, scorţişoară, chimion, cardamom, curcumă, paprika

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tamponați pieptul de curcan cu prosoape de hârtie. Separați ușor pielea de carne cu degetele. Puneți pieptul de curcan deoparte.
Într-un bol mic, combinați sucul de lămâie, uleiul de măsline, coriandrul, scorțișoara măcinată și câte 1 linguriță de chimion, boia de ardei și turmeric. Adăugați 1,5 lingurițe de sare și 0,5 lingurițe de piper negru. Întindeți acest amestec pe întregul piept de curcan, apoi lucrați-l sub piele cu degetele (poate fi nevoie să purtați mănuși).

Într-o tigaie mare din fontă, încălziți o lingură de ulei vegetal la foc mediu, până se încinge, dar nu scoate fum. Puneți pieptul de curcan cu pielea în jos în tigaie și măriți focul la mediu-mare. Gătiți pieptul de curcan, fără a-l mișca, până când pielea este aproape crocantă și aurie, 5-7 minute. Întoarceți pieptul cu un clește și gătiți cealaltă parte până se rumenește, aproximativ 5 minute. Transferați pieptul de curcan pe o farfurie și puneți-l deoparte.
Reduceți focul la mediu. Dacă tigaia pare uscată, adăugați aproximativ 1 lingură de ulei vegetal. Adăugați usturoiul și ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați roșiile, restul de 1/2 linguriță de chimion, boia de ardei și turmeric și 1/2 linguriță de sare. Amestecați. Adăugați pasta de tomate și gătiți, amestecând, până când devine parfumată și ușor închisă la culoare, încă 2-3 minute. Adăugați 2 căni de apă, batonul de scorțișoară și păstăile de cardamom, apoi reduceți focul și aduceți sosul la fierbere.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 220°C. Într-o tigaie mică, la foc mediu, încălziți o lingură de ulei vegetal și sotați prunele uscate până devin lucioase și glazurate, timp de 5-8 minute. Transferați prunele uscate într-un bol și încălziți lingura de ulei rămasă în aceeași tigaie. Reduceți focul la mediu, adăugați dracișele și sotați-le până devin lucioase și glazurate, aproximativ 4 minute.

Nota

Coacerea în prealabil a prunelor le va ajuta să-și păstreze forma și va împiedica destrămarea lor în timpul coacerii. Asigurați-vă că îi avertizați pe oaspeți că prunele conțin sâmburi.
Adăugați prunele uscate, dracișele și 1/4 cană de apă în sosul de roșii într-o tigaie mare și amestecați, asigurându-vă că prunele uscate sunt complet scufundate. Puneți curcanul înapoi în tigaie și frigeți-l în cuptor până când un termometru electronic pentru carne introdus în cea mai groasă parte a pieptului (nu în os) înregistrează 74°C, 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 30 de minute. Lăsați curcanul să se odihnească timp de 10 minute pentru a permite sucurilor să se redistribuie. Apoi tranșați și serviți cu sos și orez.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Mâncăruri festive / Dineu / Feluri principale / Cereale, leguminoase / Pasăre / Sosuri / Sosuri / Mâncăruri din curcan / Mâncăruri cu piept de curcan / Food Network - rețete

Rețete similare