Cină cu curcan conform cărții
Complexitate: uşor
Porții: 4
Deși în această rețetă se folosește doar piept de curcan, acesta este servit în același mod ca un curcan de sărbători, servit în mod tradițional de Crăciun sau de Ziua Recunoștinței. Pieptul de pasăre este poșat în supă la temperatură scăzută până este gata. Această metodă vă permite să gătiți curcanul fără a folosi cuptorul, rezultând un curcan suculent, exact ca unul fript. Pentru poșare, veți avea nevoie de un termometru pentru prăjit în ulei încins sau un termometru pentru caramel, care poate fi atașat la tigaie. Pieptul finit este feliat subțire și servit cu toate ingredientele clasice pentru curcan de sărbători: umplutură de pâine, sos gravy și sos de merișoare.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 g piept de curcan proaspăt sau decongelat, curățat de toată grăsimea vizibilă
- 4 căni de supă de pui cu conținut scăzut de sare și grăsimi
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 1/4 cană de ceapă tocată
- 1/4 cană de țelină tocată
- 1,5 lingurițe de condiment pentru pui
- 110 g pâine integrală veche, tăiată cubulețe
- 1 lingură de pătrunjel proaspăt tocat
- 4,5 lingurițe de amidon de porumb
- 0,5 cană sos de merișoare fără zahăr
- Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Într-o cratiță medie, încălziți supa cu un termometru introdus în cratiță. Când temperatura lichidului atinge 74°C și încep să se formeze bule pe fund, adăugați pieptul de curcan. Reglați focul după cum este necesar pentru a menține temperatura la 74°C. Acoperiți cratița cu folie în jurul termometrului și gătiți curcanul până când temperatura internă atinge 65°C, aproximativ 30-40 de minute. Opriți focul și lăsați curcanul să se odihnească în supă încă 15-20 de minute.
- Între timp, încălziți o tigaie mare antiaderentă la foc mediu. Adăugați uleiul de măsline. Adăugați ceapa și țelina și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Condimentați cu sare și piper după gust. Adăugați condimentele pentru pui și pâinea. Amestecați pentru a acoperi uniform.
- Reduceți focul la mic și adăugați supa din tigaie, câte 1/2 cană odată (aproximativ 1 cană în total), pentru a umezi pâinea în tigaie. Amestecați bine și acoperiți. Gătiți până când pâinea este umedă și fierbinte, aproximativ 5 minute. Adăugați pătrunjel și condimentați cu sare și piper după gust. Dați deoparte.
- Scoateți termometrul din cratiță și aduceți supa la fierbere. Puneți amestecul de amidon de porumb într-un bol mic. Adăugați aproximativ 1/2 cană de supă, apoi turnați amestecul înapoi în cratiță. Măriți focul pentru a aduce lichidul la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic până când lichidul se îngroașă și se reduce cu o treime, aproximativ 10 minute. Dacă supa este prea subțire, preparați puțin mai mult amestec de amidon de porumb și amestecați-l înapoi în sosul care fierbe la foc mic. Condimentați cu sare și piper după gust.
- Tăiați pieptul de curcan cât mai subțire posibil. Serviți cu umplutură, sos gravy și sos de merișoare.
Autorul rețetei - Rocco DiSpirito este un bucătar american din New York City care găzduiește un reality show în care prezintă preparate sănătoase care nu dăunează siluetei.
Categorii:
Rețete similare
