Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Aceste enchiladas cu pui suculent copt în sos mole sunt o modalitate excelentă de a savura mole coloradito, un sos tradițional din statul mexican Oaxaca. Pâinea este de obicei folosită ca agent de îngroșare la prepararea coloradito, iar această rețetă profită din plin de aroma pâinii cu maia. Această rețetă prezintă, de asemenea, una dintre cele mai populare tehnici culinare mexicane: sotatul, în care mâncarea este prăjită în sos într-o oală fierbinte sau într-o tigaie pentru a-i da o aromă mai intensă.

Ingrediente:

• 8 ardei ancho uscați, fără semințe
• 8 ardei pasilla uscați, fără semințe
• 4 ardei guajillo uscați, fără semințe
• 1/4 cană de stafide
• 5 roșii mari, tăiate în sferturi pe lungime
• 2 roșii roșii, curățate de coajă și tăiate în sferturi pe lungime
• 1 ceapă galbenă mare, tăiată cubulețe
• 6 căței de usturoi necurățați
• Ulei de floarea soarelui
• 1 cană de pâine cu maia, tăiată în cuburi de 2,5 cm
• 4 cuișoare întregi
• 1 linguriță de semințe de chimen
• 1 băț de scorțișoară, rupt în bucăți
• 4 linguri de semințe de susan
• 3 căni de supă de pui
• 12 tortilla de porumb
• Carne mărunțită de la un pui la grătar

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

pui, tortilla, garoafă, scorţişoară, chimion, susan

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Într-un bol mediu, combinați ardeii iuți ancho, pasilla și guajillo cu stafidele. Adăugați suficientă apă fierbinte cât să acopere, acoperiți și lăsați la infuzat până când ardeii iuți se înmoaie și stafidele se umflă, 15-20 de minute. Scurgeți. Îndepărtați codițele ardeilor iuți și aruncați-le. Puneți stafidele și ardeii iuți deoparte.
Pasul 2
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 3
• Așezați roșiile, roșiile roșii, ceapa și usturoiul pe o tavă de copt cu margini. Stropiți cu ulei și condimentați cu sare. Coaceți până când legumele sunt fragede și ușor rumenite, aproximativ 25 de minute.
Pasul 4
• Așezați pâinea pe o tavă de copt cu margini, stropiți-o ușor cu ulei și condimentați-o cu sare. Întindeți-o într-un strat uniform și prăjiți-o în cuptor până se rumenește, timp de 6-9 minute.
Pasul 5
• Puneți cuișoarele, chimenul și scorțișoara într-o tigaie mică și groasă. Așezați-le la foc mediu și gătiți, amestecând constant, până când condimentele devin parfumate, aproximativ 6 minute. Transferați-le pe o farfurie mică. Adăugați 3 linguri de semințe de susan în aceeași tigaie și gătiți la foc mediu, amestecând frecvent, până când devin aurii, aproximativ 3 minute. Transferați-le pe farfuria cu condimentele.
Pasul 6
• Scurgeți chili-ul și stafidele. Împărțiți amestecul în 2 porții și combinați chili-ul și stafidele, legumele coapte, semințele de susan prăjite, crutoanele și supa într-un blender. Mixați până obțineți o compoziție omogenă, puneți-o înapoi în bol și dați deoparte.
Pasul 7
• Pentru a prăji sosulTurnați suficient ulei într-o cratiță de 6 litri cât să acopere fundul. Puneți tigaia la foc mare. De îndată ce uleiul începe să scoată fum, acoperiți tigaia cu un capac pentru a preveni stropirea sosului și turnați-l cu grijă. Acoperiți imediat tigaia, reduceți focul la mic și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 30 de minute.
  
  Sfaturi culinare:
  Este important să fii atent când sotai sosul: acesta se poate stropi violent dacă este aruncat într-o tigaie încinsă. Poartă mănuși de bucătărie și acoperă tigaia pe jumătate cu un capac. După ce tot lichidul este înăuntru, poți închide rapid capacul.
Pasul 8
• Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Pasul 9
• Pentru a face enchiladasTurnați aproximativ o lingură de ulei într-o tigaie mare de fontă și încălziți-o la foc mediu. Prăjiți tortilla pe rând, întorcându-le o dată, până când devin moi și maleabile. Acest lucru le va face mai ușor de rulat și va preveni crăparea. Așezați-le pe o farfurie, acoperite, pentru a le menține calde.
Pasul 10
• Întoarceți teancul de tortilla pentru a le folosi mai întâi pe cele de jos, umpleți fiecare tortilla cu pui, rulați-le într-un tub și aranjați-le pe rând într-o tavă mare de copt. După ce tava este plină, acoperiți complet enchiladas cu sos mole și coaceți până când puiul este încălzit, 10-15 minute.
Pasul 11
• Între timp, puneți lingura rămasă de semințe de susan într-o tigaie mică și groasă, la foc mediu. Prăjiți, amestecând constant, până când semințele se rumenesc ușor, aproximativ 2 minute. Presărați enchiladas cu semințe de susan și serviți.

Voturi: 1