Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Enchiladele din statul mexican Oaxaca sunt coapte într-un sos de chili roșu. Această rețetă conține ardei ancho și pasilla uscați, împreună cu câteva stafide ușoare, care scot în evidență notele fructate ale ardeilor și adaugă o notă de dulceață. Umplutura este spată de porc, care este fiartă la foc mic într-un sos aromat până când este perfect fragedă. Înainte de a o înfășura în tortilla, prăjiți tortilla în ulei pentru a crea o textură mai fermă și a-și păstra mai bine forma. Enchiladele sunt coapte sub un strat de brânză și servite acoperite cu ceapă roșie murată.

Ingrediente:

• 1 ceapă roșie, feliată subțire
• 1,5 căni de oțet alb distilat
• 2 lingurițe de zahăr
• 2 linguri + 1 lingură de ulei vegetal
• 1 spată de porc dezosată cu o greutate de 0,5 kg.
• Jumătate de ceapă medie, tocată
• 6 căței de usturoi, tocați
• 2 linguri de pastă de tomate
• 1 lingură de chimen măcinat
• 1 linguriță de oregano uscat
• 55 g ardei ancho (aproximativ 9 păstăi), fără semințe și codițe, opțional
• 55 g ardei pasilla (aproximativ 8 păstăi), fără semințe și codițe, opțional
• 2 foi de dafin
• 1/4 cană de stafide
• 3 căni de supă de pui ușor sărată
• 8 tortilla de porumb, cu diametrul de 15 cm.
• 220 g quesillo sau mozzarella din lapte integral, rasă
• Felii de lime pentru stoarcere cu suc

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

spată de porc, brânză mozzarella, pastă de tomate, ardei pasilla, ardei ancho, chimion, oregano, frunză de dafin, lămâie verde, stafide

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Clătiți ceapa roșie în apă rece, separând rondelele și aruncând miezul alb dintre straturi. Scurgeți-o. Într-un bol mediu, combinați ceapa roșie, oțetul, 1,5 căni de apă, 2 lingurițe de sare și zahărul până când zahărul și sarea se dizolvă. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea la temperatura camerei până când este gata de servire.
Pasul 2
• Încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o cratiță mare cu fund gros sau într-un ceaun la foc mediu-mare. Prăjiți carnea de porc, întorcând-o o dată, până se rumenește pe ambele părți, 4-5 minute. Transferați-o pe o farfurie.
Pasul 3
• Adăugați ceapa galbenă în aceeași tigaie, condimentați cu sare și gătiți, amestecând ocazional, până se rumenește, 3-4 minute. Adăugați usturoiul, pasta de roșii, chimenul și oregano și gătiți, amestecând ocazional, până când pasta devine roșu-cărămiziu și amestecul devine parfumat, aproximativ 1 minut. Adăugați ardeii ancho și pasilla, foaia de dafin, stafidele, supa și 1 lingură de sare.
Pasul 4
• Puneți carnea de porc înapoi în tigaie, împreună cu sucul. Aduceți la fierbere, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic până când carnea de porc este foarte fragedă, 1,5 până la 2 ore.
Pasul 5
• Scoateți foaia de dafin și aruncați-o. Transferați carnea de porc într-un bol. Lăsați lichidul în cratiță.
Pasul 6
• Lăsați cratița fierbinte să se răcească timp de 5 minute, apoi turnați compoziția într-un blender, umplându-l maximum pe jumătate. Scoateți capacul și puneți-l peste blender. Acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie împăturit pentru a preveni stropirea sosului și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Turnați sosul într-un bol și repetați procesul cu lichidul rămas din cratiță. Condimentați cu sare după gust.
Pasul 7
• Turnați 0,5 căni de sos chili peste carnea de porc. Folosind un zdrobitor de cartofi, pasați carnea de porc în sos până se desface complet. Îndepărtați orice bucăți mari de grăsime și aruncați-le. Amestecați și potriviți de sare dacă este necesar.
Pasul 8
• Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 220°C.
Pasul 9
• Într-o tigaie medie, încălziți restul de 1 cană de ulei vegetal la foc mediu-mare, până când începe să strălucească exact când marginea tortillei atinge suprafața. Prăjiți tortillele, una câte una, până devin crocante, aproximativ 10 secunde pe fiecare parte (ar trebui să fie încă ușor maleabile). Transferați pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei.
Pasul 10
• Înmuiați ambele părți ale fiecărei tortille în sos de chili, doar pentru a le umezi, și transferați-le pe o tavă de copt cu margini. Întindeți 1/2 cană de sos de chili într-o fâșie de 15 cm pe centrul unei forme de copt de 23x33 cm.
Pasul 11
• Așezați 1/4 cană de carne de porc tocată în centrul tortillei. Îndoiți o parte peste umplutură, apoi rulați tortilla într-un tub. Așezați-o în tava de copt pregătită, cu cusătura în jos. Repetați cu sosul și tortillele rămase (enchiladas trebuie să fie presate împreună în tavă). Turnați orice sos rămas din bol sau orice resturi din tava de copt peste ea.
Pasul 12
• Acoperiți bine cu folie și coaceți până când sosul începe să facă bule, 20-25 de minute. Îndepărtați folia, presărați enchiladas cu brânză și coaceți până când brânza se topește, dar nu se rumenește, 5-10 minute. Lăsați să stea 10 minute.
Pasul 13
• Presărați enchiladele cu ceapă roșie murată. Serviți cu felii de lime pentru a le stoarce.
  
  Nota
  
  Căutați ardei ancho și pasilla uscați, mai moi și mai maleabili. Păstăile tari și fragile sunt un semn că ardeii sunt vechi și și-au pierdut aproape toată aroma.
  
  Quesillo este o brânză mexicană albă, semimoale, cunoscută și sub numele de queso Oaxaca sau asadero. Mozzarella este un înlocuitor excelent.

Voturi: 2