Pui la grătar cu sos mole

Voturi: 1

Timp: 3 ore și 5 minute
Complexitate: medie
Porții: 6

Înainte de a fi gătit la grătar, puiul este înmuiat într-o saramură condimentată timp de o oră, apoi frecat cu o marinadă uscată și marinat încă o oră. Acest lucru face carnea incredibil de suculentă, fragedă și delicioasă. Dar adevăratul punct culminant al preparatului este sosul mole mexican. Aroma sa uimitoare va face ca puiul la grătar să fie unic. Sosul este preparat din ingrediente aparent incompatibile, cum ar fi roșii, ciocolată neagră, stafide, ceapă, ardei și condimente, care în cele din urmă se îmbină într-o aromă strălucitoare, profundă, dulce-picantă, cu note afumate. Ciocolata din sos adaugă bogăție și scoate în evidență celelalte condimente. O parte din sos este folosită pentru a unge puiul în timpul gătirii la grătar, iar o parte este servită pe masă pentru înmuiere.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pui și saramură

1 cană sare grunjoasă
1 cană de zahăr brun
3 căței de usturoi, zdrobiți
2 foi de dafin
1,8 kg pulpe și pulpe de pui cu os (aproximativ 6 din fiecare)

Marinadă uscată

2 linguri de pudră de ancho
2 linguri de usturoi granulat
2 linguri de sare grunjoasă
1,5 linguri de chimen măcinat
1 lingură de pudră de ceapă
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1 linguriță de piper negru măcinat

Sos mole

2 lingurițe de ulei de rapiță
1 ceapă, tăiată cubulețe
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 cană roșii tocate din conservă
110 g ciocolată neagră, tocată
2 linguri de migdale prăjite tocate
1 linguriță de scorțișoară măcinată
1 linguriță de chimen măcinat
2 ardei ancho uscați, înmuiați în apă
2 ardei chipotle din conservă în sos adobo + 1 lingură de sos
1 cană supă de pui ușor sărată
0,5 cană stafide închise la culoare
Coriandru proaspăt tocat, pentru servire
Felii de lime, pentru servire
Orez alb fiert la abur, pentru servire

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: zahăr brun, usturoi, frunză de dafin, pulpe de pui, condimente pentru chili, granule de usturoi, chimion, pudră de ceapă, scorţişoară, ceapă, roșii, ciocolată, migdale, ardei chipotle în sos adobo, supă, stafide, coriandru, lămâie verde

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Saramură și pui:

Într-o cratiță medie, combinați 1 cană de apă, sarea, zahărul, usturoiul și foaia de dafin. Aduceți la fierbere pentru a dizolva complet zahărul și sarea. După ce dă în clocot, luați de pe foc și adăugați 3 căni de gheață. După ce s-a răcit, transferați într-o pungă de congelator. Puneți puiul în saramură, asigurându-vă că este complet scufundat. Refrigerati timp de 1 oră.
Marinadă uscată:

Combinați pudra de ancho, usturoiul granulat, sarea, chimenul, pudra de ceapă, scorțișoara și piperul negru și prăjiți într-o tigaie uscată până când devin parfumate, 1-2 minute.

Scoateți puiul din saramură și uscați-l prin tamponare. Presărați marinada uscată pe toate părțile, masând condimentele în carne, asigurându-vă că este complet acoperită. Puneți-l înapoi în frigider și marinați încă o oră.
Sos mole:

Încălziți uleiul de canola într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți-o până devine translucidă, 3-4 minute. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut. Încorporați roșiile, ciocolata, migdalele, scorțișoara, chimenul, ardeii ancho și chipotle în lichidul de gătit și fierbeți la foc mic timp de 5 minute. Transferați amestecul într-un robot de bucătărie, adăugați supa de pui și mixați până se omogenizează. Adăugați stafidele și mixați din nou. Păstrați jumătate din sos pentru servire și cealaltă jumătate pentru gătitul puiului.
Preîncălziți grătarul la foc mediu-mare. Frigeți puiul la grătar, întorcându-l ocazional, până când temperatura internă atinge 74°C, 10-15 minute pe fiecare parte. Folosind o perie de silicon, ungeți puiul cu sos mole în ultimele 5-8 minute de gătire.
Presărați cu coriandru și decorați cu lime. Serviți cu orez fiert și sos mole suplimentar.