Pui în sos mole

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 1048, grăsime totală 66 G., grăsimi saturate 18 ani G., proteine 64 G., carbohidrați 56 G., fibră 8 G., colesterol 202 mg, sodiu 2270 mg, zahăr 21 de ani G.

Mole este un clasic mexican - un sos gros și închis la culoare, preparat dintr-un amestec de ardei iute uscați, condimente și ciocolată neagră mexicană. Această rețetă adaugă și migdale la ingredientele principale. Se servește cu pui, care este fiert separat la foc mic până devine foarte fraged, apoi încălzit în sos. Presărați puiul cu semințe de susan și savurați cu orez alb.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Sos

3 ardei guajillo (opțional)
3 ardei ancho
2 roșii mari, fără miez
Jumătate de ceapă medie, curățată de coajă și tăiată felii
6 căței de usturoi, necurățați
1,5 căni de supă de pui ușor sărată
100 g ciocolată mexicană, tocată
2 linguri de migdale întregi, prăjite
1 linguriță de oregano uscat, de preferință mexican
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
Un vârf de cuțit de cuișoare măcinate
1 felie de pâine albă veche
1 ardei chipotle în sos adobo
3 linguri de ulei vegetal
1 pui poșat, tăiat în 4 bucăți (vezi rețeta de mai jos)
Semințe de susan prăjite, pentru presărat
Pentru servireorez fiert (opțional)

Pui poșat pentru mole

1 ceapă mică, tăiată în jumătate
1 pui cu o greutate de 1,3 - 1,8 kg, tăiat în 4 bucăți, cu grăsimea îndepărtată
4 căni de supă de pui ușor sărată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: pui, roșii, ciocolată, ardei guajillo, ardei ancho, migdale, susan, ardei chipotle în sos adobo, oregano, scorţişoară, garoafă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tăiați ardeii iuți în jumătate și îndepărtați codițele și semințele. Prăjiți-i într-o tigaie uscată, la foc mediu, întorcându-i și aplatizându-i cu o spatulă, până devin parfumați, aproximativ 30 de secunde pe fiecare parte. Transferați ardeii iuți într-un bol, acoperiți-i cu apă foarte fierbinte și lăsați-i deoparte până se înmoaie și se malează, aproximativ 30 de minute, apoi scurgeți-i.
Așezați un grătar pe cel mai înalt nivel al cuptorului și preîncălziți cuptorul la grill. Așezați roșiile, ceapa și usturoiul pe o tavă de copt căptușită cu folie de aluminiu. Frigeți legumele la grătar până când pielițele se rumenesc și usturoiul se înmoaie, întorcându-le după cum este necesar, aproximativ 8 minute pentru roșii și ceapă și 3 minute pentru usturoi. Lăsați legumele să se răcească, apoi stoarceți usturoiul din pielițe și puneți-l într-un blender împreună cu ardeii iuți, roșiile, ceapa, 3/4 cană de supă de pui, ciocolata, migdalele, oregano, scorțișoara, cuișoarele, pâinea și sosul chipotle adobo. Mixați până la omogenizare.

Încălziți uleiul vegetal într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare. Adăugați cu grijă sosul mole și gătiți, amestecând, până se îngroașă, aproximativ 5 minute. Încorporați și supa de pui rămasă. Sosul mole poate fi preparat până în acest punct cu o zi înainte și păstrat la frigider.
Adăugați puiul în sos și fierbeți la foc mic până se încălzește, aproximativ 20 de minute. Transferați pe un platou de servire, presărați cu semințe de susan și serviți cu orez, dacă doriți.
Pui poșat pentru mole:

Puneți ceapa și puiul într-o cratiță medie. Turnați supa și 2 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și acoperiți. Fierbeți la foc mic până când puiul este ferm la atingere, aproximativ 25 de minute. Luați cratița de pe foc, descoperiți-o și lăsați puiul să se odihnească în supă timp de aproximativ 30 de minute.
Transferați puiul pe un platou sau bol mare pentru a se răci complet, apoi acoperiți și dați la frigider până când este gata de utilizare. Strecurați supa și păstrați-o acoperită la frigider timp de până la 3 zile sau congelați-o pentru utilizare ulterioară. Îndepărtați orice urmă de grăsime de la suprafața supei înainte de utilizare.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Feluri principale / Pasăre / Food Network - rețete / Bucătăria mexicană

Rețete similare