Pulpe de curcan în sos mole

Voturi: 8

Fotografia preparatului: Anna Williams

Timp: 1 oră și 32 de minute
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

Pulpe de curcan înăbușite în sos mole - rețetă detaliată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru sosul mole:

4 buc. physalis vegetal, curățat de coajă
2 roșii de mărime medie
4 căței de usturoi necurățați
1/2 ceapă mare
3/4 cană ulei vegetal
8 ardei iute ancho uscați, fără tulpini și fără semințe (semințele se păstrează)
8 ardei iute pasilla uscați, fără bază și fără semințe
1 tortilla
1/2 cană de migdale, tocate
1/2 cană de stafide
1/2 cană de semințe de dovleac
4 linguri de semințe de susan
5 bucăți întregi ienibahar
5 boabe de piper negru
2 cuișoare întregi
1/4 stea anason stelat
Tuburi de 2,5 cm scorţişoară
Sare grunjoasă
170 g ciocolată cu lapte, tocată
Orez fiert, tortilla, pentru garnitură

Pentru curcan:

6-8 pulpe de curcan (300 g fiecare)
1/2 ceapă mare
2 tulpini de țelină, tăiate în sferturi
1 legătură mare de coriandru
2 cuișoare întregi
4 ienibahar întregi
1/4 stea de anason
5 boabe de piper negru
Sare grunjoasă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: curcan, ceapă, țelină, coriandru, garoafă, ienibahar, anason stelat, piper negru, cireșe măcinate, roșii, usturoi, migdale, stafide, semințe de dovleac, susan, scorţişoară, ciocolată, orez, ardei ancho, ardei pasilla

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți curcanul: Puneți pulpele de curcan, ceapa, țelina, crenguțele de coriandru, cuișoarele, ienibaharul, anasonul stelat, boabele de piper și 1 linguriță de sare într-o cratiță mare. Acoperiți cu apă rece până când carnea este complet scufundată. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ 1 oră și 30 de minute. Folosind un clește, scoateți curcanul din cratiță și așezați-l pe un platou să se răcească puțin. Apoi strecurați supa printr-o sită cu ochiuri fine într-o cană mare de măsurat sau un bol. Ar trebui să aveți aproximativ 8 căni de supă; dacă aveți mai mult, turnați supa înapoi în cratiță și continuați să fierbeți la foc mic până când se reduce la 8 căni. Îndepărtați grăsimea de la suprafața supei. Îndepărtați pielea de pe pulpele de curcan.
Pregătiți sosul mole: Preîncălziți grătarul. Puneți roșiile roșii, usturoiul și ceapa pe grătar. Frigeți-le, întorcându-le, până se rumenesc, aproximativ 10 minute. Transferați legumele într-un bol și lăsați-le să se răcească puțin. Apoi curățați roșiile și usturoiul de coajă.

Încălziți 1/4 cană de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Adăugați ardeii iuți și gătiți-i, întorcându-i, până se rumenesc, timp de 30 până la 45 de secunde. Transferați-i într-un bol. Prăjiți tortilla în aceeași tigaie cu ulei și transferați-le în bolul cu ardeii iuți. Acoperiți ardeii și tortilla cu apă și lăsați-i să stea 30 de minute până se înmoaie, apoi scurgeți-i. Transferați ardeii și tortilla în bolul cu legume.
Scurgeți uleiul din tigaie și uscați-l prin tamponare cu prosoape de hârtie. Încălziți 1/4 cană de ulei vegetal proaspăt în aceeași tigaie la foc mediu-mare. Adăugați migdalele și gătiți, amestecând, până se rumenesc, timp de 3 minute. Adăugați stafidele și gătiți până se îngroașă, încă 30 de secunde. Transferați-le cu o spumieră într-un bol. Adăugați semințele de dovleac și gătiți, amestecând, până când încep să se spargă, timp de 2 minute. Transferați-le în bolul cu migdalele.
Scurgeți uleiul din tigaie și uscați-l cu prosoape de hârtie. Încălziți tigaia la foc mediu. Adăugați semințele de susan și gătiți, amestecând, până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Transferați într-un bol separat. Adăugați în aceeași tigaie o lingură de desert cu semințe de hamsii, ienibahar, boabe de piper, cuișoare, anason stelat și scorțișoară. Gătiți, amestecând, timp de 2 minute. Transferați condimentele în bolul cu semințele de susan și lăsați să se răcească puțin. Măcinați toate condimentele până obțineți o pulbere fină.
Puneți migdalele prăjite, stafidele, semințele de dovleac, condimentele măcinate, 1/4 linguriță de sare și 2 căni de supă într-un blender. Mixați până la omogenizare și transferați într-un bol. Adăugați legumele prăjite, ardeii iuți, tortilla, 1 linguriță de sare și 2 căni de supă în blender și mixați până la omogenizare.
Încălziți 1/4 cană de ulei vegetal într-o cratiță mare cu fund gros la foc mediu-mare. Adăugați amestecul de ardei iute și gătiți, amestecând constant, până se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. Adăugați amestecul de condimente cu migdale și 2 căni de supă și aduceți la fierbere la foc mediu. Adăugați ciocolata și amestecați până se topește. Adăugați pulpele de curcan și fierbeți la foc mic până se încălzește, aproximativ 30 de minute. Dacă sosul este prea gros, subțiați-l cu mai multă supă. Condimentați sosul după gust.
Serviți pulpe de curcan fiarte în sos mole cu orez și tortilla.