Sos mole poblano

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 3 litri

Mole poblano este un sos mexican tradițional din statul Puebla, de unde și numele. Sosul se mândrește cu o aromă complexă și multifațetată, alcătuită dintr-o multitudine de ingrediente aparent incompatibile: legume, mai multe tipuri de ardei iute, supă de pui, fructe uscate, nuci, zahăr, pâine, condimente și punctul său forte esențial - ciocolata mexicană. Toate ingredientele sunt măcinate și combinate într-o singură tigaie, rezultând un sos minunat de aromat, care este cel mai adesea servit cu pui, dar se potrivește bine cu orice fel de carne de pasăre, vânat sau carne.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Grăsime topită, după cum este necesar
2,5 cepe, tăiate în jumătate
8 căței de usturoi + 1 căpățână de usturoi, copți
1 ceapă, coaptă și tocată
3 roșii coapte
10 fizalis copți
3/4 cană semințe de susan
3/4 cană de migdale
3/4 cană de arahide
3/4 cană de stafide
1 cană de prune uscate
1,5 banane banane, tăiate în bucăți de 0,5 cm.
1 linguriță de semințe de coriandru măcinate
1 linguriță de anason măcinat
1 băț (10 cm) scorțișoară măcinată
1 croissant vechi, tăiat în bucăți
1 tortilla prăjită, ruptă în bucăți
1,5 l. supă de pui + 2 l.
30 păstăi de chili mulato
16 păstăi de chili ancho
6 ardei iute pasilla
1 păstaie de chipotle
220 g ciocolată mexicană, tocată
1/4 cană de zahăr
2 litri de supă de pui + mai mult, după cum este necesar

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ceapă, usturoi, roșii, cireșe măcinate, plantain, ardei ancho, ardei pasilla, piper de ardei, ciocolată neagră, prune uscate, stafide, Arahide, Semințe de anason, coriandru, susan, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru lomo sărat:

Într-o cratiță mare, la foc mediu, topiți puțină untură de porc. Adăugați jumătățile de ceapă și 8 căței de usturoi și gătiți până se rumenesc. Scoateți și aruncați ceapa. Puneți usturoiul deoparte. În untura condimentată, sotați ceapa prăjită, usturoiul prăjit, roșii coapte și physalis. Puneți deoparte.
Într-o tigaie mare, puneți semințele de susan, migdalele, arahidele, stafidele, prunele uscate, bananele, semințele de coriandru, anasonul stelat și scorțișoara și prăjiți-le până devin parfumate. Dați deoparte.

Puneți usturoiul, amestecul de ceapă, amestecul de nuci, croissantele, bucățile de tortilla și 1,5 litri de supă de pui puse deoparte într-un blender. Mixați până obțineți o compoziție omogenă. Turnați sosul într-o cratiță mare.
Îndepărtați semințele și membranele de la ardeii mulato, ancho, pasilla și chipotle. Ungeți o tigaie mare. Adăugați ardeii iuți și sotați-i până se înmoaie. Transferați ardeii iuți într-un blender și pasați-i, apoi strecurați-i în cratiță. Puneți cratița la foc mic și adăugați ciocolata și zahărul. Încălziți, amestecând constant. Încorporați supa de pui rămasă, puțin câte puțin, până obțineți consistența dorită.

Autorul rețetei - Bryce Clark este proprietarul unui restaurant mexican din Milwaukee, Wisconsin, SUA.

Categorii:

reţetă / Alimentație sănătoasă / Mâncăruri bogate în fibre / Blender / Cină / Sosuri / Sosuri / Bucătăria mexicană

Rețete similare