Timp: 45 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 4

Când ești fiica unui Iron Chef, nu te aștepți la mâncare tipică din copilărie acasă. Datorită mamei sale, Alex Guarnaschelli, Ava Clark a învățat să gătească și să aprecieze mâncarea de la o vârstă fragedă. La vârsta de 12 ani, deja prăjea cotlete de porc, coacea pește și gătea anghinare la aburi. Pasiunea ei pentru gătit a început la vârsta de trei ani, când o privea pe mama ei făcând spaghete și chiftele. Curând, Ava a învățat să prăjească ouă amestecate și să felieze avocado, iar acum gătește cina de câteva ori pe săptămână. „După școală, merg la diferite magazine alimentare și cercetez ingredientele”, spune ea. Această friptură au poivre a fost inspirată de bunicul ei, iar cartoful copt este preferatul mamei sale. „Învăț de la cei mai buni bucătari”, spune Ava.

Ingrediente:

• 2 linguri de boabe de piper negru
• 16-20 cartofi roșii mici, tăiați în sferturi
• 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
• 2 fripturi de antricot, de aproximativ 400 g fiecare
• 1 lingură de unt nesărat
• 5 șalote, tocate
• 2 linguri de oțet de vin roșu
• 2 linguri de muștar Dijon
• 1 lingură de sos Worcestershire
• 1 cană de supă de vită
• Fulgi de sare de mare, cum ar fi Maldon

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, cartofi roșii, șalote, oțet de vin, Muștar Dijon

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Boabe de piper:
  
  Preîncălziți cuptorul la 150°C (300°F). Aduceți o cratiță mică cu apă la fierbere, la foc mediu. Puneți boabele de piper într-o sită cu ochiuri fine și introduceți-le în apa clocotită; gătiți timp de 2-3 minute. Scoateți sita și scurgeți boabele de piper. Așezați boabele de piper pe o tavă de copt și introduceți-le în cuptor. Coaceți până se usucă complet, 8-10 minute. Acest lucru va înmuia iuțeala boabelor de piper.
Pasul 2
• Cartofi copți:
  
  Măriți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Amestecați cartofii într-un bol mare cu ulei de măsline și presărați-i cu sare grunjoasă. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Aranjați cartofii într-un singur strat pe tava de copt. Așezați tava de copt în centrul cuptorului și coaceți până când cartofii devin aurii și fragezi, 20-30 de minute.
Pasul 3
• Fripturi:
  
  În timp ce cartofii se coc, zdrobiți boabele de piper de pe tava de copt cu fundul unei tigaie mici până când formează firimituri grosiere. Condimentați fripturile pe ambele părți cu sare și piper, apoi apăsați-le în ardeiul zdrobit.
Pasul 4
• Încălziți o tigaie mare din fontă la foc mediu până când începe să scoată fum. Opriți focul și, folosind un clește, așezați fripturile în tigaie într-un singur strat. Reduceți focul la mediu și gătiți fripturile pe fiecare parte timp de 4-8 minute, în funcție de grosimea fripturilor. Rezistați tentației de a le întoarce sau de a le muta la jumătatea timpului de gătire! Folosiți un clește pentru a întoarce fripturile și gătiți cealaltă parte timp de încă 4-6 minute. Verificați temperatura fripturilor cu un termometru pentru carne. 51-54°C (125-130°F) este o temperatură rară; 54-57°C (130-135°F) este o temperatură medie; 57-60°C (135-140°F) este o temperatură medie. Transferați fripturile pe un grătar așezat deasupra unei tavi de copt pentru a se odihni în timp ce preparați sosul.
Pasul 5
• Sos:
  
  Scurgeți excesul de grăsime din tigaie. Adăugați untul și șalotele și gătiți, amestecând, până devin translucide, 3-5 minute. Adăugați oțetul și gătiți până când lichidul s-a evaporat aproape complet, aproximativ 1 minut. Încorporați muștarul și sosul Worcestershire, apoi adăugați supa și reduceți focul. Fierbeți sosul la foc mic până se îngroașă, 3-5 minute. Gustați și condimentați cu sare și piper, dacă este necesar.
Pasul 6
• Așezați fripturile pe farfurii și turnați sosul peste ele. Aranjați cartofii lângă fripturi. Presărați cu sare de mare.

Voturi: 1