Timp: 53 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 4

Friptura clasică franceză au poivre (sau friptura cu piper) este o bucată suculentă de filet mignon, acoperită cu o crustă groasă de piper negru și prăjită în tigaie. Pentru a crea crusta, boabele de piper negru sunt zdrobite într-un mojar sau alt obiect greu pentru a obține bucăți de dimensiuni medii. Carnea trebuie să fie la temperatura camerei, astfel încât să se gătească uniform, rezultând o aromă suculentă, picantă și care se topește în gură. Sosul cremos de coniac servit cu friptura au poivre este, de asemenea, deosebit de remarcabil. Este gătit în aceeași tigaie folosind sucul rămas în urma procesului de gătire.

Ingrediente:

• 4 fripturi de mușchi de vită, câte 200-220 g fiecare, cu o grosime de maximum 4 cm.
• 2 linguri de boabe de piper negru
• 1 lingură de unt nesărat
• 1 linguriță de ulei de măsline
• 1/3 cană de coniac + 1 linguriță.
• 1 cană de smântână groasă

Înlocuirea ingredientelor
Recipiente de măsurare utilizate

1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Rețete cu ingrediente similare

vită, piper negru, unt, coniac, cremă

Vă recomandăm

Preparare:

Pasul 1
• Scoateți fripturile din frigider cu cel puțin 30 de minute și până la o oră înainte de a le găti. Presărați cu sare pe toate părțile.
Pasul 2
• Zdrobiți boabele de piper într-un mojar cu pistil (sau zdrobiți-le cu fundul unei tigăi din fontă, cu un ciocan etc.). Întindeți boabele de piper uniform pe o farfurie. Apăsați pe file pentru a acoperi ambele părți.
Pasul 3
• Într-o tigaie medie, la foc mediu, topiți untul și uleiul de măsline. De îndată ce începe să fumege, adăugați cu grijă fripturile. Pentru a fi gătite medium-rare, gătiți timp de 4 minute pe fiecare parte. După ce sunt gata, transferați fripturile pe o farfurie și acoperiți-le cu folie de aluminiu. Scurgeți excesul de grăsime, dar nu ștergeți sau spălați tigaia.
Pasul 4
• Opriți aragazul, adăugați 1/3 cană de coniac în tigaie și aprindeți-o cu grijă cu un chibrit lung sau o torță de bucătărie. Agitați ușor tigaia până când flăcările se sting. Puneți din nou la foc mediu și adăugați smântâna. Aduceți amestecul la fierbere ușoară și amestecați până când sosul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri, aproximativ 5-6 minute. Adăugați 1 linguriță de coniac și condimentați cu sare după gust. Puneți fripturile înapoi în tigaie, turnați sosul peste ele și serviți.

Voturi: 1